“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。说到面食，第一个想到的就是陕西的面，biangbiang面、岐山臊子面、摆汤面、油泼面……一想到就要流口水，今天要给大家介绍的正是一家陕西面馆。

陕西面馆

老板宋近舟是地地道道的陕西人，在陕西生活了几十年，但是在合肥有一个亲哥哥，所以在几年前，老宋决定来合肥陪自己的哥哥生活，也把一千公里以外自己的面馆带到了合肥。

老宋对自己的面要求非常苛刻，甚至连每一样辅材料都严格挑选，因此每天早晨去菜市就是成为了他的日常。

老宋说，如果食材不好，有一点点问题都能吃的出来。菜不能让送，一定要亲自去挑选，菜老一点也不行，比如说青菜，下在面里要能看见，吃起来口感又要好，所以食材很关键。

面随着温度的变化，面的软硬会不一样。要人工揉，揉一遍，把它放在一个容器里面封闭起来醒，如此重复。经过多次揉多次醒，这样面才会劲道。

面擀成大片，然后用刀切成一片一片的，摆在盘子里放置几个小时。这样的做法并不是让面醒发，而是让面变得软和有粘性，拉起来不易断，口感也更有韧性。

在拉面之前还有一个步骤很关键，就是必须要用力拍打。拍打过的面胚子截面就会变成椭圆形，这样拉出来的面两边薄，中间厚，口感就会好。

老宋说，拉面时一定要摔，摔得次数越多，面就越软和，拉的就越长，劲道的程度也会不一样。

陕西的面除了体现在老宋的手艺上，还离不开陕西面的灵魂――臊子。陕西面要油大，而这油就来自于臊子，做臊子的肉，肥瘦比例为6：4，做出来的味道像红烧肉，吃起来肥而不腻。

这面做好了，还要会吃。带油的的东西，不能凉要趁热吃，端上桌后一定要先快速拌开，这时候，热油碰上辣椒面葱花爆出的香气才能“雨露均沾”到 每根面条上，油也会顺着又光又长的面流到碗底。

正所谓“店不在大，有味则行”

这家陕西面馆虽然店面不大

但却汇聚了陕西的各种面食

今天推荐的只是其中的一部分

其它美味已在店里恭候你

一起去尝尝这碗用心做的面吧

地址：合肥市贵池路安居苑东村小区旁

交通：合肥市内可乘坐108路公交至安居苑西村站