去贵池路只能吃龙虾?错!今后你还能去这家店!

“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗干面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。说到面食,第一个想到的就是陕西的面,biangbiang面、岐山臊子面、摆汤面、油泼面……一想到就要流口水,今天要给大家介绍的正是一家陕西面馆。

陕西面馆

老板宋近舟是地地道道的陕西人,在陕西生活了几十年,但是在合肥有一个亲哥哥,所以在几年前,老宋决定来合肥陪自己的哥哥生活,也把一千公里以外自己的面馆带到了合肥。

老宋对自己的面要求非常苛刻,甚至连每一样辅材料都严格挑选,因此每天早晨去菜市就是成为了他的日常。

老宋说,如果食材不好,有一点点问题都能吃的出来。菜不能让送,一定要亲自去挑选,菜老一点也不行,比如说青菜,下在面里要能看见,吃起来口感又要好,所以食材很关键。

面随着温度的变化,面的软硬会不一样。要人工揉,揉一遍,把它放在一个容器里面封闭起来醒,如此重复。经过多次揉多次醒,这样面才会劲道。

面擀成大片,然后用刀切成一片一片的,摆在盘子里放置几个小时。这样的做法并不是让面醒发,而是让面变得软和有粘性,拉起来不易断,口感也更有韧性。

在拉面之前还有一个步骤很关键,就是必须要用力拍打。拍打过的面胚子截面就会变成椭圆形,这样拉出来的面两边薄,中间厚,口感就会好。

老宋说,拉面时一定要摔,摔得次数越多,面就越软和,拉的就越长,劲道的程度也会不一样。

陕西的面除了体现在老宋的手艺上,还离不开陕西面的灵魂――臊子。陕西面要油大,而这油就来自于臊子,做臊子的肉,肥瘦比例为6:4,做出来的味道像红烧肉,吃起来肥而不腻。

这面做好了,还要会吃。带油的的东西,不能凉要趁热吃,端上桌后一定要先快速拌开,这时候,热油碰上辣椒面葱花爆出的香气才能“雨露均沾”到 每根面条上,油也会顺着又光又长的面流到碗底。

正所谓“店不在大,有味则行”

这家陕西面馆虽然店面不大

但却汇聚了陕西的各种面食

今天推荐的只是其中的一部分

其它美味已在店里恭候你

一起去尝尝这碗用心做的面吧

地址:合肥市贵池路安居苑东村小区旁

交通:合肥市内可乘坐108路公交至安居苑西村站

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