洛宁这家牛肉汤店,老顾客间有个“怪规矩”

原料:牛蛙400克,面包糠200克,青椒20克,洋葱5克,芥菜10克,蛋清一个,姜片、葱段、蒜片各10克,陈皮干辣椒节5克,花椒5克,胡椒粉5克,白糖10克,鸡精10克,干豆粉10克,香油5克,色拉油适量。

制作方法:

(1)牛蛙宰杀后洗净,斩成蚕豆大小的块,用精盐、料酒、胡椒粉、姜、葱等腌渍入味,拣去姜、葱不用,再放入干豆粉和蛋清拌匀,将牛蛙块逐一沾上面包糠待用。

(2)青椒、洋葱切成菱形块,芥菜切成寸段,陈皮用水发涨后切成粗丝。

(3)净锅上火,倒入色拉油烧至五成热,放入牛蛙块炸至金黄色,肉熟时,捞出沥油。锅重上火,放入油烧热,投入姜、蒜片、干辣椒节、花椒,陈皮丝等煸出香味,再放入青椒块、洋葱块、芥菜段、葱段及牛蛙块煸炒出香味再调入精盐、白糖,最后淋上香油,翻炒均匀,即可起锅装盘。

特点:外酥肉嫩,是佐酒、下饭之佳肴。

提示:牛蛙选大小一致的,块要切得均匀。

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