麻婆豆腐

麻婆豆腐

1.准备食材，豆腐，辣椒酱，蒜蓉酱，花椒面，水芡粉，红酱油

2.葱洗净切成葱花，豆腐切小方块【我家喜欢吃老一点的豆腐，这样比较有嚼劲，这个可以根据自己的喜爱选择，嫩一点的豆腐吃着口感好，在选择豆腐的时候，胆水豆腐，酸水豆腐都可以，根据地方不同，当然我就喜欢我们地方的酸水豆腐做出来，口感比较巴适】

3.锅里水烧开，放一点盐，【放盐和豆腐一起焯水，这样在烧豆腐的时候不容易铲烂】在倒入豆腐颗粒，开中火煮制

4.水煮开就可以了，

5.在捞出控水

6.锅里烧油5成热，放辣椒酱慢火炒香【如果没有辣椒酱，可以用红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱】

7.在倒入焯好水的豆腐颗粒

8.在放上蒜蓉酱，红酱油【如果没有蒜蓉酱可以用蒜代替】

9.炒出味

10.在倒入开水漫过豆腐

11.开中火慢慢煮制，在一次调味，如果里面盐少了，在放上一点盐，因为炒的过程没放盐，辣椒酱里面有盐，所以要尝尝在放盐，

12.煮制锅里水少了，在放花椒面，倒入水芡粉，开大火勾芡，

13.用铲子铲均匀，芡粉完全裹在豆腐上就可以关火

14.最后出锅装盘，在撒上葱花即可完成

皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐

1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。

2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。

3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。

4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。

家常豆腐

家常豆腐

1.豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。

2.干木耳用温水泡发。

3.炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎。

4.一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出。

5.泡发的木耳切成小块。

6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。

7.爆香后，加入木耳翻炒一分钟。

8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。

9.滴生滴生抽。

10.加一勺半食盐。

11.加少量鸡精，翻炒均匀。

12.关火出锅装盘，即可食用。