浓浓枣香--枣泥菊花酥

枣泥菊花酥,顾名思义是用枣泥做馅,形象菊花的中式点心。说起这个枣泥菊花酥,这可是中式点心的经典之作。就我知道的故事里,远在古时候枣泥做馅的点心在达官贵人的餐桌上就随处可见,可是普通的民众只有在过年或者走亲访友的时候才能见得到。还是回到当下吧,点心铺子里,超市中想吃点心就和吃馒头米饭一样方便,买来的已经吃的不耐烦了,烘焙爱好者们就自己制作,形态各异的点心总会让喜爱烘焙的人手心直痒痒,换着花样的制作。

我很喜欢这个菊花型状的点心,尤其是用枣泥做馅,枣泥馅还是自己制作的,那这道点心吃起来就更是别有风味,浓浓的枣香散发着诱人的味道,漂亮的造型透出研发者的智慧,不禁感叹中国点心制作上的花样繁多且博大精深。这款点心还是使用植物油来制作,起酥上略逊色与用猪油的,口感也稍显的硬些,味道还是一样的好。

先制作枣泥馅:

自从爱上烘焙这个事,只要是能动手做的就不会去买现成的,尤其是烘焙中的馅料,我是不大放心,自己做的费事可是吃起来没有负担,你知道是用什么做的自然吃的放心大胆,出点力费点时间换来的是安心的的吃,这种感觉真是好棒哦!

1、选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软,我用了3小时,枣越干泡的时间越长。

2、剥掉枣核

3、放锅里蒸30分钟,蒸透蒸熟。

4、晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状(手上沾着枣肉粘粘的没拍照),要想细腻些就过一下筛去除枣皮。

5、过好筛的枣泥很细腻,准备澄粉备用

6、取一不粘锅最好,锅里放上1勺油,放入枣泥中小火炒制,炒的过程中加入30克左右的澄粉,炒到枣泥馅不会沾刮刀和锅的时候就抄好了。因为枣本身已经够甜的无需加糖至水分收干成出备用。

制作枣泥酥

1、油皮:中粉200克植物油50克 糖30克水100克

2、酥皮:低粉120克植物油50克

3、自制枣泥陷:枣泥300克

过程:

1.油皮材料组成粉墙,将其他材料放到中间,用刮板混合均匀揉至面团光滑

2.油酥材料组成粉墙,将油放到中间,用刮板慢慢混合均匀

3.和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏30分钟。

4.将2种材料各等分成份,我分成18份

5.取一个面团按扁,油皮包油酥,收口捏紧。

6.取一个面团按扁,擀成牛舌状,由上至下卷起来

7.收口朝下再次擀长,再由上至下卷起来饧10分钟

8.饧制的时候可以制作枣泥馅了,将枣泥馅分成18份,由于枣泥馅比较黏,可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。收紧后的枣泥馅放在一旁备用。

9.取一块饧好的面团,用大拇指按压,使2头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个枣泥馅,包上枣泥馅借助虎口收口,包好的饼胚不露馅。盖保鲜膜饧制15分钟左右。

10.收口向下轻轻擀圆,力道一定要轻,用剪刀先对称剪上4道,中间部位相连,再每两道中间剪上2道,供12瓣。

11.每瓣旋转90度拧一下,呈菊花状。

12.烤盘放上油布,将菊花酥放入烤盘,在中间刷上蛋黄液,点缀上些黑芝麻,成品是又香又好看。

13.烤箱200度预热,中层烤20分钟左右即可。

好久没有吃到这样枣味香浓的点心了,超市里卖的枣泥馅点心总觉得像再吃中药丸子,里面掺了东西不是纯枣泥做馅,自己制作枣泥馅虽然费劲但是值得做。那浓浓枣香,闻着香吃着它也放心啊!

小英子心语:

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿,否则容易干皮不好操作

2.表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。

3.一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮。

4.操作中让每一个面团都能够饧够时间,在完成最后一个的时候前面的已经饧得差不多了,稍加停留自己算算时间够了就可以从头开始了,不要等到最后一个15分钟后在行动。

5.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年,由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬,用的时候现取就可以使用。

6.烤的时候要注意观察上色情况,各家的烤箱脾气不同,温度只能作为参考。

枣泥馅的贴士:

1.枣子一定要泡透,泡透了才好扒出枣核,不至于累的手疼

2.至于这个放澄粉的事,我是觉得澄粉可以起到吸收馅里的水分,缩短炒制时间同时还可以起到收敛作用,事实证明还是不错的,你如果有更好的办法欢迎提出来共享。

2.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年,由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬,用的时候现取就可以使用。

责任编辑:王雪晴

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