我对鸭血的记忆只有白豆腐鸭血汤,中学时候母上大人隔三差五就做上一锅。血豆腐、白豆腐切成方方正正的块飘在勾了芡清汤上,撒上一丢丢白胡椒粉,浇在白米饭上,压根儿不用配菜,热热乎乎的能干掉一大碗。(哗哗流口水ʕ •ᴥ•ʔ……)
材料
鸭血400克,大蒜2株,蒜头2瓣,生姜5克,老干妈豆豉酱1汤勺,山西老陈醋1汤勺,食盐1.5克,鸡精1克
做法
1.A.鸭血的去腥过程
2.鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟,捞出用清水冲洗干净
3.洗净的鸭血切块
4.锅内放水,大火烧开
5.放入鸭血块
6.放入0.5克食盐,等锅再次煮沸
7.立即捞出鸭血块,浸入冷开水中
8.B.鸭血的烧制
9.大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段
10.锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香
11.放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油
12.放入A部分处理好的鸭血块
13.立即沿锅边放入1汤匙老陈醋,烧1分钟至出醋香味后
14.倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开
15.放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分
16.翻匀出锅即可
小贴士
精选清美鸭血,滑嫩而不腥,品质保证,值得信赖,浓郁蒜香味的一道食膳小炒。 鸭血富含铁,且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴,面色红润,中医认为鸭血可以清热解毒,搭配大蒜叶食用健康而且更香。而且,常吃蒜对抗癌有很大的益处。
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