又到了七八月份，在这个燥热的季节，对于全世界人民来说最热的话题一定是世界杯了，但是，如果是云南人，那么就会多加一个话题——菌子。

2015年7月６日，科普届的知名大V@博物杂志发表的一篇跟云南野生菌有关的文章阅读量达到了惊人的491万。以下是文章内容选摘，大家感受下！

今年，@博物杂志对云南的小伙伴的关心依然未减，还专门发了张云南市场蘑菇图鉴送给大家！

上大图

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云南市场蘑菇图鉴

然而小楚想说的是，博物杂志可能不知道，在楚雄南华，野生菌美食文化节已经办了十五届了。

2018年8月8日，第十五届“中国·南华野生菌美食文化节”将继续在南华举办，届时，将为游客奉上一场美味的野生菌盛宴，一次生态美食县的风土人情之旅。

小菌子长成大产业

云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南华。往年，雨水来得较早的时候，进入5月下旬，南华的第一波野生菌就登场了。伴随着野生菌的登场，南华人的生活也发生了某些变化。

清晨，村民们进入深山，把散布在草间树下的野生菌拾起放进背篓，交到村头收购点的小贩手中；交易市场里，各式各样成堆摆放的野生菌，让前来买菌的客人挑花了眼；加工车间内，机器轰鸣，工人们排成一排熟练地分拣着野生菌；餐饮饭店热闹非凡，食客络绎不绝，争相前来品尝山珍美味。

近年来，依托丰富的野生菌资源和交通区位优势，南华县紧紧围绕“小菌子、大产业”的发展思路，全力推动以野生菌为主的林下经济产业发展，野生菌产业已成为推进南华县域经济发展的朝阳产业，促进农民增收致富的支柱产业，“野生菌王国”品牌效应得到不断提升。

通过培育，南华县目前已建成具有一定规模的野生菌专业交易市场，并对周边县市产生了显著的辐射作用，成为了云南较大的野生食用菌交易市场之一。2017年，南华全县野生菌集散交易量8152.19吨，交易额5.44亿元，分别比2016年增长474.86吨、0.15亿元，增长率为6.19%、2.84%。同时，还催生了一波具有一定规模的野生菌加工企业。除此之外，随着野生菌产品营销渠道的不断完善和拓展，以“中国•南华野生菌信息港”为支点，“互联网+野生菌”营销模式得到积极推行。南华野生菌研究院、野生菌大数据中心相继成立，野生菌从传统产业迈上了新起点。

因地制宜发展野生菌产业

南华地处低纬度、高海拔地区，林地面积广阔，地形地貌复杂，森林类型多样，得天独厚的立体气候，孕育了丰富的野生菌资源，良好的资源禀赋使南华野生菌的种类、数量、质量均在全国领先地位。

目前，南华县境内已知野生食用菌种类达到290多种，占全国930多种的31.2％，占全省670多种的43.3％，占楚雄州300多种的96.7％。 “世界四大名菌”（松茸、块菌、羊肚菌、鸡油菌）和“中国十大名菌”（松茸、块菌、羊肚菌、鸡油菌、大红菌、干巴菌、鸡枞、牛肝菌、松乳菇、榛蘑）在南华均有分布。其中，松茸、牛肝菌因质优量大、富含营养，远销日、韩等国。

为了更好地因地制宜发展野生菌产业，南华县县委、县人民政府把野生菌产业列入高原特色重点产业进行扶持发展，先后出台了《关于加快高原特色农业发展的实施意见》、《关于加快野生菌产业发展的意见》、《南华县封山育林育菌管理办法》等一系列政策，结合天保工程、封山育林等项目的实施，坚定不移地走“封山育菌”与“封山育林”相结合之路，加强野生菌基地建设。目前，分别建成松茸、块菌、牛肝菌为主的保育促繁示范基地3块共5000亩。

2003年，南华成功举办第一届“中国·南华野生菌美食文化节”，至今，“中国·南华野生菌美食文化节”已成功举办十四届。在此期间，南华县广泛开展野生菌贸易、招商引资、美食、旅游、科研论坛等活动，充分挖掘野生菌文化内涵，建成菌王山乐园、“菌园”示范带，把野生菌文化融入城镇建设，以独具特色的城市景观、特色餐饮、造型艺术吸引了一波又一波游客。2018年8月，欢迎你到南华来，赴一场菌乡之约。

觉得@博物杂志的图不清晰

跟着小楚来识菌吧！

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黑松露菌

黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

02

松茸菌

松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

03

羊肚菌

羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效，并且含有大量人体必需的矿质元素。

04

鸡枞菌

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。

05

白葱菌（牛肝菌）

白葱菌（牛肝菌），是世界著名食用菌，日本皇家贡品，其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。在云南大部分地区均有分布，每年夏秋季（5月-9月）为生长期。白葱菌（牛肝菌）营养丰富，食味佳美，是世界各地较为普遍的食用菌。据分析，该菌中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、灰分、核黄素，其中核黄素含量最高。

06

黑虎掌菌

黑虎掌菌，是菌中的无冕之王，具有非常好的养生价值。该菌体型大，肉肥厚，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。具有增进健康，尚有降低胆固醇抗癌等作用。虎掌菌只能野生，无法人工种植，产量很少，采集困难，价值相当昂贵。

黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

07

竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，价等黄金，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。因其营养丰富，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪适用于肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿等功效。

08

大红菌

大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，食用能增强人体免疫力，有补血养元的功效。 对治疗肝炎，糖尿病，手足冰冷，呼吸困难等有很好的疗效，还有抗癌症作用。大红菌味甘、性微湿，有补血健体，祛湿防癌、抗血脂、防心脏病和软化脑脉、降低血压、减少胆固醇，治疗腰腿酸痛等功效，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，是具有特殊食疗价值的纯天然绿色食品。

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鸡油菌

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

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青头菌

青头菌因颜色青绿而得名，味道香醇嫩滑，营养丰富。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉，菌柄长中实或内部松软。青头菌含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息，是人们喜爱的一种食用菌。

上面这些野生菌都是健康又美味的

不过遇到下面这些

你就应该避而远之了

中国科学院昆明植物研究所毒菌研究专家，在多年调查与研究云南野生菌的基础上，总结盘点了云南常见的毒菌，与农业部食用菌产品质量监督检测测试中心（上海）和云南丛林野生堂食品有限公司合作，编辑印刷了这张“云南常见毒菌（毒蘑菇）”宣传画。