1972年一家名为Sugiyo(杉与)的日本公司研发出了仿蟹腿肉,取名“Kanikama”;1974年日本大崎水产公司将其改良,这就有了我们现在熟悉的“蟹柳”カニカマ(Seafood stick)。蟹柳主要的成分是鱼浆,通常使用性价比较高的白身鱼为原料。蟹柳的制作工艺并不复杂,先将鱼肉搅碎成鱼浆(图5),而后充分上劲和调味,再压制拉伸成很薄的形状(图6),经过特殊切刀分割成似断非断的细条,以仿制出蟹腿肉的纤维质感。然后将薄片卷制成蟹腿形状(图7),最后压制包裹上着色的外皮(图8),这就成了吃起来口感像蟹肉,但价格亲民的美味蟹柳。蟹柳的原料比较常见的是黄线狭鳕 (阿拉斯加鳕),也就是我们俗称的“明太鱼”(명태어),除此以外,常见的原料鱼还包括金线鱼 、三线矶鲈 、鮸鱼和蓑鲉(狮子鱼)等等。
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