1972年一家名为Sugiyo（杉与）的日本公司研发出了仿蟹腿肉，取名“Kanikama”；1974年日本大崎水产公司将其改良，这就有了我们现在熟悉的“蟹柳”カニカマ（Seafood stick）。蟹柳主要的成分是鱼浆，通常使用性价比较高的白身鱼为原料。蟹柳的制作工艺并不复杂，先将鱼肉搅碎成鱼浆（图5），而后充分上劲和调味，再压制拉伸成很薄的形状（图6），经过特殊切刀分割成似断非断的细条，以仿制出蟹腿肉的纤维质感。然后将薄片卷制成蟹腿形状（图7），最后压制包裹上着色的外皮（图8），这就成了吃起来口感像蟹肉，但价格亲民的美味蟹柳。蟹柳的原料比较常见的是黄线狭鳕 （阿拉斯加鳕），也就是我们俗称的“明太鱼”（명태어），除此以外，常见的原料鱼还包括金线鱼 、三线矶鲈 、鮸鱼和蓑鲉（狮子鱼）等等。
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