日本的田口博士曾经说过一句话：“不懂DOE的工程师，只能算半个工程师。”

作者：Jason Yang

转载自：制造学习联盟

很多工程师很纳闷，

为什么只能算半个呢？

我明明是高级工程师呀！

我在这个岗位都做了10几年了！

怎么一下子就变成半个了？

今天小编给您说道说道。先看下面一个小案例：

曾经有一位德国朋友的太太请小编帮一个忙，说她对中国菜非常感兴趣，希望能帮她找一本四川菜谱。小编想也没想就答应下来，毕竟外国友人的忙一定要帮，另外必须让她见识见识咱中国菜、四川菜的经典（所谓吃在四川嘛）。

But，刚过了一个小时，小编便追悔莫及。

如果有机会说我不能！

我找不到！

我愿意说一万次！

各位看官，小编为什么追悔莫及呢？

这个问题，需要从德国人本身的习惯和思考模式开始，我们经常说德国人做事很细致，甚至有时候不知道变通，还有人说“方脑袋”（SKILL HEARD)。他们做任何事都需要 “标准” “标准” “标准”！

那做四川菜怎么衡量标准呢？

我们川菜店的师傅是这样教徒弟“鱼香肉丝”的：猪瘦肉适量；香菇适量；油适量；油温七成热；盐少许；白糖适量；葱花适量；酱油适量；醋适量；炒至七分熟起锅;

......

这个标准如果给到德国友人，会是一个什么样的效果？

我想她的内心是奔溃的......

But，外国友人的重托小编必须完成，在小编使出“洪荒之力”后，终于找到了“葵花宝典”。

且看“葵花宝典”是如何对“鱼香肉丝”的做法进行说明的：猪瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；酱油15克；醋20克；葱段5克；油温85度；炒3分钟后添加香菇;

......

这个标准给到德国友人会怎么样呢？

他们很喜欢，人家要的就是

标准、细化、量化.....

But，我们中国厨师拿到这个菜谱会怎么样呢？我想一定是无比奔溃的.....

心里一定在暗骂：炒菜这样炒的话，那还要什么厨师，我们只要把握火候就可以了.....

究竟什么是火候呢？

火候如何把握呢？

每个人的火候一样吗？

能保证每次的火候都一样稳定吗？

您敢保证放盐的时候手不抖吗？.....

我们比较上面两个不同的方法，来回答两个问题：

1、 德国友人做的菜好吃，还是中国厨师做的菜好吃？

2、 德国友人做的菜口感稳定，还是中国厨师做的菜口感稳定？

答案显而易见：

中国厨师的菜好吃，咱中国随便一个菜都比热狗好吃。但我们经常在找正宗的川菜、湘菜（找来找去只有老家才有）。

为什么中国的菜有正宗之分呢？

因为每个厨师把握的火候不一样，

真是“成也火候、败也火候”。

德国友人的菜相比中国厨师难吃，但它很稳定，

毕竟难吃的一致、难吃的均匀、每次都那么难吃就是稳定。

说到这里，我们不禁要问大家一个问题了。

究竟是好吃重要呢？

还是稳定重要呢？

资深吃货会说我要既好吃还要稳定，

那小编送您一句话：您怎么不上天呀......

再来看一个问题，

我们在公司生产产品的时候是要越稳定越好呢？还是不稳定好呢？

答案是稳定！

我们公司产品的质量是越棒越好呢？还是越差越好?

答案是质量越棒越好！

But,我们有没有思考一个问题，

越稳定、质量越好的产品是否意味着我们的管控越严，管控越严意味着成本越高，成本越高意味着利润越低，此时奔溃的应该就是老板了！

作为工程师，在设计方案、改善方案选择的时候，应该做的就是找到最合适的！不是最好的，也不是最差的。

那合适怎么找呢？

接下来，我们就用另外半个工程师必须具备的技能（DOE--实验设计）来分解一下“鱼香肉丝”的菜谱：

1

我们在做菜的时候要对油、盐、醋、酱油、糖、香菇、葱、油温、炒制时间等等进行细化和规定，因为这些原料或工艺发生变化会导致菜品的质量和口感。我们把这些原料和工艺叫“因子”

2

我们在做菜的时候锅、铲需要选择吗？是铁锅还是铝锅？火源要选择吗？是柴火还是煤气？还是电炉？如果把这些加进来，我们要做好菜就麻烦了。

一般来说，我们把这些因子在做实验前进行固化（即固定这些要求，一般情况下不改变），每次实验都按照固定的条件来。这些因子我们叫“非可控因子”

3

那油、盐、醋、酱油、糖、香菇、葱、油温、炒制时间怎么选择合适的？这些因子不能删除，但也有因子对最终的菜品质量和口感有影响，我们把这些因子叫“可控因子”

4

那接下来，如葱段多长？

3厘米还是2厘米？

盐是5克好还是3克好？

温度是85度好还是90度好？

我们把不同的数值叫“水平”，有时候有些因子可能是几个水平，比如油温有可能是80度、85度、90度。我们把这种叫“三水平”。

5

那这些因子哪个是最重要的？假如油温对菜品口感影响最大，我们就叫它“主效应”

6

哪个因子和因子之间知否有关联？

它们俩俩相互影响吗？

假如白糖和醋两个的量要进行调配后口感最佳（例如3克糖3克醋，醋多了少了影响口感、糖多了少了也影响口感）。我们就叫它“交互作用”

7

菜按照不同的配比炒出来以后，我们请专家对口感进行评价，得出最佳的一个。我们把口感的输出结果叫“响应变量”。

经过上面的案例解释，

您是否明白了DOE的基本概念了呢?

END