要是有人问你，什么东东可以抹馒头、拌面条，甚至可以盖饭，想必你首先想到的就是肉酱，肉酱拌面，肉酱盖浇饭等等，一碗寻常的肉酱足以成就一份家常美味。 而肉酱当中味道最浓郁的当属红亮亮、香辣辣的牛肉酱了，现在是超市里出售的罐装牛肉酱，更多的都是配料，几乎吃不到牛肉粒，实在无法满足我们的味蕾，所以自己在家炒一碗牛肉酱，既可口下饭，又营养实惠，即便是随随便便地叨上一口，都回味无穷。 我的这份牛肉酱可以算作是简单版的，但味道却丝毫不输，我用了自制的油辣子来炒制牛肉粒，麻麻辣辣的非常下饭，以致于军每次吃完都会感慨：不错，呵呵。

－需要材料－

牛肉

300g

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

适量

豆豉

适量

白芝麻

适量

花生米

适量

干辣椒

适量

自制油辣子

适量

白糖

适量

鸡精

适量

－烹饪步骤－

1

新鲜牛肉用水浸泡去除血水。

2

剁成肉末。

3

葱、姜、蒜切末。

4

将牛肉末用生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟。

5

准备好熟芝麻和熟花生碎。

6

准备好豆豉和干辣椒碎。

7

用热油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。

8

锅内加入适量的油和自制油辣子，热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥。

9

再加辣椒末继续炒出辣椒香。

10

加入豆豉炒香。

11

加入生抽、适量盐和糖炒匀。

12

加入芝麻与花生碎。

13

将所有的食材小火煸炒一会儿，入少许鸡精即可关火。

14

一份香辣牛肉酱就做好了。

－小贴士－

1.牛肉末要煸酥，才会有干香的口感。 2.炒制好的牛肉酱冷却后会沉出很多的油。 3.牛肉酱做好后自然冷却，一定要凉透，装进无油无水的玻璃罐里，放冰箱里保存。 4.没有自制的油辣子可以买来成品代替。