酱肘子

用料

猪前肘；葱；姜；花椒；大料；茴香；香叶；白芷；生抽；老抽；蚝油；冰糖；盐

做法

选猪前肘，去骨，洗净，一份为二，用线系紧。

剔出的骨头，一分为二，（最好是买肘子的时候让卖家把骨头剔出来分好）洗净。如果是一个肘子就可以一锅出了（肘子和骨头一起酱），今天我做两个肘子锅里装不下，所以肘子和骨头就分开做啦！

把洗净的肘子放入凉水里，放上花椒，料酒焯一下（为的是去除肘子的腥味）

水烧开，煮一会儿，大概2-3分钟，把血水煮出去，然后把焯过水的肘子捞出来。

把焯好的肘子捞出来用热水洗干净，放到高压锅里。

肘子放到锅里放葱，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香叶，白芷等佐料，然后加开水，水没过肘子。

根据肘子的大小和水的多少来设定时间，如果肘子大水多那就时间长一点，如果肘子小水少那就时间短一些，用高压锅压15-20分钟。

把肘子捞出来放到锅里，加少量的煮肉汤（这时的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎进去了，那就说明它已经熟啦！如果加水多了，肉煮的时间长就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎进入，但不是很容易，说明肘子还没有熟透，这时可以用高压锅再压几分钟或者多添一些煮肉汤多煮一会儿）。

在锅里加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，继续炖。

煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。

收完汤，把肘子盛出来，凉凉。

煮好的肘子切成薄片，准备一碟酱油就可以吃啦！

家庭聚会，它也是大家非常喜欢的凉盘。

小煎肘子

用料

肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜几片；蒜两瓣；干辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；花椒一点；老抽适量；盐适量；糖适量

做法

肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。

热油，肘子块下锅炒。

下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。

下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。

水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

酱香猪肘

用料

猪肘子2个；葱三根；姜一小块；桂皮一小段；八角四个；香叶三片；草果两颗；小茴香一小把；花椒一小把；干辣椒三段；甜面酱一勺半；冰糖一小把

做法

猪肘子冷水煮沸，煮出血末，捞出，洗净，去净毛（我有用拔眉毛的小镊子一根根拔==），放入干净的高压锅中；

准备以下材料：葱段十余段，姜三小块，桂皮一小段，八角四颗，香叶三片，草果两颗，小茴香一小把，花椒一小把，干辣椒三四段，放在盘中备用；

烧一点底油，中火放入一勺半甜面酱，炒香后加入2中所有材料，一同炒香，加入较多生抽和料酒，一点老抽，倒入放有两个猪肘的高压锅中；

一点底油，一小把冰糖，炒至棕色起泡，倒入水烧沸，一直搅拌，然后倒入高压锅；

高压锅内加温水没过猪肘，盖盖儿，开大火烧开，转中火炖半小时；

半小时后等高压锅自然冷却，或者等不及了就放气，开盖后加盐调味，大火收汁，当心粘锅或表面烧干；

配一碗蒜泥醋，我家没蒜了，就用葱代替，可以加一点辣椒油，将猪蹄盛出，浇上汁，撒葱花即可。请大家关注俺，宿迁小厨子！