小炒猪肝

食材：猪肝1块 、小葱1小把、红线椒3根 、 蒜3瓣、姜3片

做法：

1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟

2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）

3. 姜、蒜、红辣椒切碎

4. 小葱切段

5. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色

6. 接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。

7. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒

8. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒

9. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒

10 出锅装盘

嫩炒猪肝

食材：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐过量；糖过量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根；

做法：

1.猪肝买来在水中泡半小时

2.剪去白色筋，切成薄片(必定要薄一点)。

3.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平常伟大年夜炒菜的两倍量)、少量糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

4.用手捏一下，腌制15分钟

5.预备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

6.放入腌好的猪肝，只需等猪肝变粉白色时(不要变全白，全白就老了)急速捞出冲刷干净(焯水工夫必定要短，放入猪肝翻拌一下便可关火，不消等水开了)。

7.将焯好水的猪肝沥干水分(图片上的猪肝有点焯过火了)

8.预备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块

9.锅内放油，油温7成热时出洋葱炒出喷喷鼻味

10.接着放青椒红椒，煸炒至断生

11.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少量白糖，少量料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒平均(翻炒步履必须快，不然随便炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘

土匪猪肝

食材：猪肝300克

调料：姜10克,泡椒15克,大葱10克,猪油（炼制）25克,盐3克,鸡精2克,辣椒(红,尖,干)25克

做法：

1. 猪肝切片，用姜丝拌匀备用；

2. 朝天椒斜切成段；

3. 烧水待开加姜丝葱末；

4. 水开加姜和葱出香味后加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水；

5. 然后沥干，去掉姜丝、葱末之类备用；

6. 热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油；

7. 加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒；

8. 加盐、鸡精调味出锅即可。