之所以叫豆腐盖焖泥鳅鱼是因为豆腐没有切成小块,而是将它切成片状,在炖制的过程中像个盖子似的将泥鳅鱼盖住了,让两种食材的味道充分吸收,做到了营养互补,可以说是营养翻两倍,实属是一道美味的补品菜呢!
泥鳅鱼的营养价值是很丰富的,它还是一种具有养生作用的食材,有“水中人参”的美誉。泥鳅鱼富含人体所需的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分,而且脂肪含量少,适合各类人群食用。中老年人吃它补阳气,女人吃它美容养颜,延缓衰老,小孩吃它补钙长身体,益处多多,让人越吃越爱吃的这道菜你不来试试吗?
| 豆腐盖焖泥鳅鱼 |
【食材】
泥鳅鱼段150克、豆腐200克、香菜15克
葱30克、姜15克、大蒜10克
花椒适量、八角少量、啤酒330毫升
米醋20毫升、生抽30毫升、蚝油10毫升
调和油20毫升、白糖一小勺
【步骤】
1、将豆腐切成3片,泥鳅去头去内脏洗净后切成寸段,香菜洗净,葱切小段,姜和大蒜切片,花椒和八角各取少量;
2、锅中放入适量调和油;
3、油热后将3片豆腐放入锅中煎一下;
4、煎至两面金黄色时将豆腐片盛入盘中;
5、锅中放入适量油;
6、油热后将葱、姜、蒜、花椒和八角一起放入锅中爆出香味;
7、将泥鳅鱼放入锅中;
8、放入适量米醋;
9、放入适量生抽;
10、晃动炒锅,将调味料和泥鳅鱼充分混合;
11、将一罐啤酒倒入锅中;
12、然后将煎好的豆腐片放入锅中,盖在泥鳅鱼上;
13、汤汁沸腾后将一小勺白糖放入锅中;
14、然后再放入一点蚝油;
15、小火炖一会;
16、汤汁收一半时用铲子将豆腐翻面;
17、继续炖,将汤汁收浓;
18、将炖好的豆腐盖焖泥鳅鱼盛入盘中,放入香菜,色泽金黄、鲜香味美,真是好吃呢!
小技巧
1、泥鳅鱼要处理干净,尤其是内脏,处理不干净会很腥的;
2、豆腐要煎至金黄色,用小火慢煎,定型后翻面;
3、炖的过程中汤汁沸腾后要用小火慢炖,让豆腐充分入味。
(By 美食杰优质达人 雨润海棠)
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