夏季食欲不佳，凉面清凉酸辣开胃，是不错的选择。凉面做出来劲道爽口，不是水水的粘粘的，你得多做关键的两步。
1、和面 首先面和的要硬一点，半斤面粉加一个鸡蛋，鸡蛋和水一共120克，再加2克盐5克玉米油和成面团，（用小美是食材全部投入主锅，先30秒速度3到6混和，再2分钟揉成光滑面团）。面团用保鲜膜盖好醒十五分鈡。
2、用压面机或手撵手法切成细面。
3、煮熟过凉 大火开水煮面，面飘上来再煮三分钟差不多熟了，捞出到冰水或纯净水中过凉，捞起到一个蒸帘上控水。这时还不能拌调料，面比较粘比较水答答，关键步骤来了。
4、拌橄榄油或芝麻油 控干水份的面条放到揉面垫上，倒少许橄榄油或芝麻油拌匀，凉面外表形成油膜不会粘粘。
5.、用电风扇或吹风机凉风吹去表层水份，这时的凉面才劲道爽口。一手拿吹风机一手用筷子夹起拎高吹。
6、凉面夹入盘中，上面切点黄瓜丝、香菜不喜欢的不放，用小碗调点生抽、醋、红辣椒油、依个人口味可加蒜水、芝麻酱、花椒油、剁椒酱，倒入凉面上拌匀配一碗蕃茄蛋汤，凉拌小菜即可食用。
7、凉面吃多少拌多少，用不完的用保鲜袋放入冰箱可以下一顿做青菜炒面条，汤面都可以。
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