作为珍珠控的我，真的是爱死了珍珠奶茶，最近台湾7-11便利店推出了一款夏日新冰品：珍珠奶茶雪糕~哇哇哇......珍珠奶茶已经足够吸引味蕾了，再加上雪糕，奶茶精表示，沸腾了，沸腾了！台湾同胞真的是会玩啊......

除了珍珠奶茶雪糕，台湾奶茶党还独具匠心地将珍珠奶茶开发到了各种甜品当中，什么珍珠奶茶雪媚娘啦......今天给大家介绍的是小编的“新宠”：珍珠奶茶慕斯！

珍珠奶茶慕斯

[ 用料 ]

鲜奶茶：水150g；红茶包3包；牛奶200g；细砂糖15g；

红茶海绵蛋糕底：鸡蛋4个；细砂糖80g；黄油30g；低筋面粉55g；红茶粉2g

奶酪糊：奶油奶酪300g；细砂糖60g；淡奶油150g；鲜奶茶45g；吉利丁片A 5g；吉利丁片B 4g；牛奶35g；珍珠适量

奶茶冻：奶茶200g；吉利丁片5g

[ 做法 ]

煮奶茶：

水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，离火放凉备用。

制作海绵蛋糕底：

1. 分离蛋黄蛋白，蛋黄加20g细砂糖搅匀后，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。倒入茶粉，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。

2. 蛋白分三次加入60g细砂糖，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状。

3. 先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

5. 低筋面粉过筛加入上一步的混合物中，再加入融化好的黄油，迅速翻拌均匀。

6. 将面糊倒入准备好的烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，上下管180度烘烤15分钟左右。

7. 用6寸的慕斯圈，压取一片蛋糕，放入模具底部备用。

制作奶酪糊：

8. 将软化好的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖隔水加热，搅拌至顺滑有光泽。

9. 将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。

10. 将提前泡好的吉利丁片A隔水加热成液体，倒入奶茶中搅匀。

11. 再将奶茶吉利丁液加入其中一份乳酪糊中搅拌均匀（制成奶茶乳酪糊）。

12. 将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。

13. 剩下的一份奶酪糊中倒入融化的吉利丁B，搅匀。

14. 取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。

制作奶茶冻：

15. 将200g奶茶，加入融化的吉利丁液，过筛一次。

16. 倒在冻好的慕斯上，冷藏4小时以上，直到完全凝固。

17. 取出，脱模切开即可食用。

珍珠奶茶与慕斯结合，爽滑的口感，Q弹的珍珠，嗯...真的是绝妙的享受~