小时候，曾经听说过吃“生皮”导致死亡的事，这个应该是旋毛虫引起的，可是这也不能阻挡大理一带的人喜欢吃“生皮”。旋毛虫其实只需要70度就能杀死，可是“生皮”整体达不到这个温度。猪杀好后，放到空地上拿稻草烧，把猪烧的乌漆嘛黑，然后用烧好的热水冲洗，整个猪这时候金黄金黄的。大人们在切割猪肉的时候，会给小孩每人拿块肉，去灶上烧着吃——这是我童年最美好的回忆之一了！灶边上放个土罐，里面放着梅子，这就是“炖梅”。“炖梅”制作比较麻烦，还在使用灶做饭的人家炖出来的才地道。吃“生皮”，要用“炖梅”水才地道。口味重的，还能吃生猪肝！
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