“老板，来二两小面”

清晨，你总会在路边面摊听到这样熟悉的声音

不管你是西装革履的绅士

还是打扮得精致可人的美女

小学生，下苦力的棒棒

形形色色，不论身士，不轮地位

大家就是一碗重庆小面

热乎乎，香辣辣的吃了起来！

这种街边文化，是这座山城特有的风景

小面是作为南方人的重庆人唯一普遍接受的面食，人们对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。与其说重庆人喜欢吃小面上瘾，不如说是一种依赖。每天在重庆的任何大街小巷，都能看到吃小面的重庆人。

小面的定义

小面，主料是新鲜的面条，加工而成，重庆人称为“水面”。面类一般常见的有三种，直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。除非顾客特别强调，否则默认的就是细面。

重庆小面的灵魂

油辣子，重庆小面的灵魂，小面里要是少了油辣子，就不算真正的重庆小面。一般采用多种干辣椒去蒂（四川的二金条，贵州的大红袍，朝天椒），剪段后，在铁锅中用小火炕香，以便于释放辣椒的想起和挥发干辣椒剩余的水分。

然后用石臼捣碎，在辣椒里面加上一些白芝麻等增加香味，再用滚热的菜籽油，淋在海椒面上即可。（记住，一定要菜籽油，其他油做出来的不是这个味道，油量稍微淹没海椒面即可）。这样做出来的油辣子，辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味.........

重庆小面的做法

准备工作：碱水面（面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。）

辅料：时令蔬菜（夏天的藤藤菜，冬天的莴笋叶最金典）、高汤、水、食用猪油

调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

准备好以上所有的东西，开始自己在家煮一碗正宗的重庆小面吧！