酸辣鱼丸
原料：鲅鱼、肥肉、鸡蛋、花椒、小葱、盐味精、料酒、花生油、水。
制作工艺：
1.冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
2.横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
3.翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
4.摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
5.鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮；
6.鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7.添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
8.中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
7.馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
8.把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
9.起火，烧开，继续煮小会儿；
10.汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入，趁热食用。
剁椒金针菇
原料：金针菇、剁椒、香葱 。
做法：
1. 金针菇切去根部，用清水冲洗，洗净后放入一个大的碟子里，铺上一层剁椒。
2. 锅里烧水，水开后把金针菇上锅蒸3分钟左右，取出，撒上葱花即可。
土豆焖鸡翅
食材：土豆、鸡翅、花椒、姜、米酒、醋、植物油、生抽、糖、香辣酱
做法：
1.将土豆去皮切块，鸡翅洗净，切几片姜备用
2.起油锅，放花椒爆香，放入土豆和鸡翅煸炒去水分
3.再加生抽、三大匙米酒、糖，翻炒片刻
4.倒入开水，没过土豆，加入姜片和三匙醋，盖上锅盖，焖四十分钟
5.再揭开锅盖，再加三匙米酒，炒到快收汁
6.加入一匙香辣酱，翻炒至收汁即可出锅
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
