提前毛豆，大家能够想到什么？炎炎的夏日的夜晚，不少朋友应该都有过和朋友一同外出去街边的大排档，吃着烧烤喝着小酒的经历。对于喝酒的朋友，身边怎么能少了一盘好吃的下酒小菜呢？而往往在大排档里，尝尝能够看到的下酒小菜之中之一便是水煮毛豆！虽然就是一道简单的小菜，却让人越吃越想吃，回味无穷。不过这样简单的小吃，想要亲自做的好吃，也确实要动动脑筋。

步骤一：食材准备，毛豆400克，调味料就是食盐、味精、姜、花椒。

步骤二：其实对于毛豆的处理是很重要的一道工序，想要做出大排档里那种五香浓郁的煮毛豆，这一道工序不能少。

小技巧：方法在于要将洗净后的毛豆，在其两侧剪开两个小口子，这样煮毛豆的时候，调味料随着汤汁才能融进豆子内部，自然吃起来非常有味道。

步骤三：将清洗干净并处理过的毛豆倒入锅中，加入足量的清水，然后加入1大勺食盐 ，并加入姜片、花椒、味精。开中火将毛豆煮熟，不过需要记住不要盖上锅盖，否则颜色会不够嫩绿。

小技巧：煮熟的毛豆其实不要急于捞出，将其放在汤水中继续浸泡，等到需要吃的时候再捞出食用，这样更佳入味。

总结一下水煮毛豆的关键点，其实就在于要提前对毛豆进行处理，两端剪出开口，这样才能入味。豆子的清香伴随着调味料，更能勾起人们的食欲。