麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗‘巴和面’打天下，名闻于巴蜀；重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。
食材准备：
面条材料：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克
其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
2.碎米芽菜和榨菜切成末，生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
3.油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料，空心菜准备好备用。
4.生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
5.碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，西安厨魂小吃培训中心提示三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）
6.锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
7.将空心菜烫熟，将空心菜和花生碎加入到碗里，面条盛入即可
西安厨魂小吃培训中心温馨提示：调料里很多材料都含盐，一定要注意咸淡程度。
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