柳林碗团香飘三晋

朋友从外地赶来看我，迫不及待地催我带他去吃我们当地最有名的传统风味小吃——柳林碗团！

这种用荞麦面做成的粗粮制品，在柳林周边的几个县都有，但是均不及柳林的正宗。柳林碗团从做法到最后的色、香、味皆拿捏得恰到好处，吃后使人留恋不忘，回味无穷。

“碗团”之名的由来是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团、脱、秃”，音节相似，故又有多名。但人们喜欢“碗团”这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。

柳林碗团的做法虽然简单却是相当讲究。俗话说，巧妇难为无米之炊。要做好柳林碗团，须得将上好的荞麦三遍细磨过筛，先得到细致的荞麦面。准备好之后，首先将面粉倒入和面的盆内，加入适量的盐，再倒入凉水将面粉和成硬面团，硬面团的硬度揉成跟面条硬度一般为宜，再继续揉搓，使其盘“性”。

待这样的条件具备之后，再加入些许冷水继续不断地揉搓，使其慢慢稀释，直至变成一种稠糊浆。接下来，拿大勺子朝同一方向伴随着不时加水持续地搅动，将其稀释到面糊能够挂住勺底适中。

将面糊做好之后，紧接着就要将浅底的小瓷碗置入锅内蒸热，再拿湿布将碗内的汽水拭去，将面糊舀入碗内，量为小碗容积的八成即可。然后盖上锅盖再蒸上十五分钟左右，再趁热将其从锅中取出，用筷子朝同一方向迅速搅动，均匀地摊贴在碗口，使得碗内呈凹状，最后将匀好的成品放在阴凉处冷却，即成碗团。

碗团既已做成，吃法也是相当有讲究的。当地人吃碗团可以不放老陈醋、蒜泥、姜末、香油，但是绝对不会不倒入辣椒油，因为口感醇香的碗团得以扬名，辣椒油的香是功不可没的。辣椒油的做法很简单，将晒干的辣椒研为细末备好，倒适量的麻油在炒锅内烧热，放入少许葱或者切匀的大蒜，待葱或蒜发黄，迅速将辣椒粉倒进去，用铁铲搅匀，油多辣椒少，最终呈稠糊状即可。一般，将其瓶装留着备用。吃碗团时，可以拿刀叉直接在碗里剜着吃，也可以将其整体剜出，切成条状，上料，食之。老陈醋、蒜泥、姜末、辣椒油是主要调料。

碗团四季食用，老幼皆宜，入口咬嚼，坚韧、滑腻、筋道、香辣，立时，酸甜咸辣味溢满口腔，令人流连忘返。它已成为当地人走南闯北必备的礼品。

此外，在冬天，当地人喜欢将做好的碗团切成条状与豆芽炒在一起食用，品起来照样是味觉的享受。现在的饭店更将其与当地另一特产——芝麻饼合炒食之，深受欢迎。

关于柳林碗团的产生，还有个故事呢！西晋末年,匈奴贵族刘渊起兵反晋,派大将石勒从离石左国城发兵攻晋,营地扎在柳林三郎堡。由于当时战乱频繁,灾祸连连,石勒治军严谨，秋毫无犯，军粮筹集困难,士兵们就把荞麦磨成面粉熬粥喝。某次,几个军士外出,误了饭时.回来后,荞面粥已结块,于是他们扒下来抓食。吃法细者,则把结成的块切成条，随便撒了一些盐和辣椒,感觉更好。吃完把剩下的一块切条,佐以枣醋、蒜泥、姜末，给石勒端去。石勒吃后，大加赞赏，让厨房如法制作，军士饱尝，吃后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝鲜。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做。军传民，民改进，一道醇美的柳林小吃就这样出笼，并在民间得以流传。外国传教士来柳林后，把刀、叉扎的习惯传到柳林，食碗团也由原来的筷子变为用刀、叉扎了。

柳林碗团之所以受人钟爱，除了它的味美，更因为它代表了黄土地上柳林人民的精神：坚韧！