蒸蛋糕，是最传统的做法。在现时烤箱成为主流的时候，好象变得有点另类了；蒸蛋糕口感温润，组织细腻，瞬间能满足你挑剔的味蕾，而蒸蛋糕的做法也是十分简单的，只需一个蒸锅就够了呢~

粗粮蒸蛋糕

图文| 吾爱烘焙

原料：

鸡蛋4只、黑米50克、糙米10克、燕麦米30克、黑芝麻20克、低筋面粉35克、细砂糖80克、牛奶50克、色拉油35克、盐2克。

做法：

1、黑米、糙米、燕麦米提前洗干净，泡一晚上。

2、把三种米沥干水烘干，放搅拌器磨成细。

3、把牛奶、油、盐，蛋黄用手动打蛋器搅匀，然后再加入前面打好的粗粉和低筋面粉，再次拌匀。

4、细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打发至湿性泡。

5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

6、再倒回蛋白霜里，用刮刀完全翻拌均匀。

7、把蛋糕糊倒入模具，（模具底部和周围要提前裁剪）。

8、入蒸锅中火蒸50分钟。再后焖几分钟出炉。

9、出炉切块即可食用。

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足球蒸蛋糕

图文| 心在乌云上2013

原料：

蛋糕预拌粉100克、鸡蛋2个、植物油10克。

做法：

1、准备好材料。

2、鸡蛋打入打蛋盆中，用电动打蛋器打发到浓稠状。

3、加入蛋糕预拌粉后继续打发，打到滴落的蛋糕糊8字不立即消失。

4、加入植物油打匀。

5、把蛋糕糊倒入抹了油的模具中，稍微震一下。等蒸锅里的水开后放入模具，转中小火，蒸15-20分钟。

6、蒸好后脱模。

7、用融化的巧克力涂在足球凹进去的缝里。漂亮的足球蒸蛋糕就做好了。

8、好看又好吃的足球蛋糕。

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不上火的蒸蛋糕

图文| 广东海之韵

原料：

鸡蛋2个、低筋面粉80g、牛奶85g、玉米油15g、细砂糖40g、柠檬汁适量。

做法：

1、将牛奶加热到刚想冒小泡时关火。

2、倒入打蛋盆里，加入油，充分搅拌，乳化好。

3、将面粉过筛进去。

4、拌至不见干粉即可。

5、放入蛋黄。

6、拌均匀。

7、蛋清加入几滴柠檬汁。（蛋清需打在无水无油盆里，蛋清里不要粘有蛋黄）

8、分两次加入糖，用电动打蛋器（不要以为用筷子或者手动打蛋器就可以，打到手抽筋也打不出这个效果）将蛋清打至偏干性发泡。

9、取三分之一打发好的蛋白霜，放入到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀，不要划圈搅拌。

10、拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜里。

11、用同样的手法拌好蛋糕糊。

12、倒入6寸阳极活底蛋糕模具里。

13、将模具放进蒸笼里，用碟子盖住蛋糕模。

14、放入已经烧开水的锅中，转中火蒸46分钟左右。

15、时间到，关火，待2分钟后才揭盖。

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葡萄干蒸蛋糕

图文| 广东海之韵

原料：

鸡蛋3个、低筋面粉50g、玉米淀粉40g、细砂糖40g、葡萄干30g、玉米油23g。

做法：

1、面粉和玉米淀粉混合过筛一次。

2、鸡蛋打在打蛋盆里。

3、隔水加热到有37度左右的时候，加入细砂糖。（这是海绵蛋糕的做法，不同于戚风蛋糕的蛋液要冷藏，如果使用冷藏的蛋液打发，是很难打发起来的）。

4、用电动打蛋器，打发至蛋液颜色变浅、体积变大，蛋液滴落后不会马上消失即可。

5、将粉类分三次过筛到蛋液里，过筛的时候要平均分布均匀。

6、每过筛一次，就用刮刀从底部向上翻拌均匀。

7、再加入玉米油，用同样的手法拌均匀。

8、将提前浸泡过并沥干水份的葡萄干（裹入少许低粉）放入并翻拌几下，也可以在蛋糕糊倒进模具之后才加入。

9、蛋糕糊倒进6寸活底模具里。

10、水烧开后，将模具放入，大火蒸20分钟左右。

11、切开品尝。

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云石纹蒸蛋糕

图文| 小月老师

原料：

牛奶80ml、糖粉100g、糯米粉20g、杯模适量、鸡蛋2个、低筋面粉100g、木炭粉5g、泡打粉5g。

做法：

1、用中火预热蒸锅。将糖粉过筛，加入鸡蛋拌匀，加入牛奶拌勻。

2、筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉，搅拌成面糊。

3、准备一个小碗，加入2汤匙面糊及木炭粉拌匀，备用。

4、将面糊倒入杯模至8成满，加入少量木炭面糊。

5、用牙签晕开线条，画出幼细黑色纹路。

6、放入蒸锅蒸15分钟，放凉。

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