酸菜鱼 制作

酸菜鱼 所需材料

草鱼

1条

酸菜

100克

10克

10克

10克

泡椒

50克

朝天椒

5粒

鸡蛋

1个

7克

料酒

20克

鸡汁

10克

白醋

10克

鸡粉

5克

白糖

10克

味精

3克

胡椒粉

8克

淀粉

20克

色拉油

30克

酸菜鱼做法步骤详解

1

草鱼去头

做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

2

鱼身去骨

然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3

鱼头改刀

将鱼头切成2瓣。

4

鱼骨剁块

鱼骨切寸段,用刀背将鱼骨斩段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

5

鱼骨去大刺

刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,刀贴骨头,以免切下过多肉,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

6

片鱼片

开始片鱼片,片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉。

7

加入调味

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

8

拌均匀

轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

9

切酸菜

将酸菜切丝(不要切细)。

10

香菜切段

香菜洗净切成寸段。

11

香辣椒剪断

香辣椒剪成适当的寸段。

12

姜切段

葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

13

起锅

锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅。

14

加入鱼头骨

葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄。

15

换锅加水炖

锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

16

另起油锅

取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

17

加入酸菜

放入酸菜、泡椒炒香。

18

倒入鱼头骨汤

熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

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