酸菜鱼 所需材料
草鱼
1条
酸菜
100克
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
泡椒
50克
朝天椒
5粒
鸡蛋
1个
盐
7克
料酒
20克
鸡汁
10克
白醋
10克
鸡粉
5克
白糖
10克
味精
3克
胡椒粉
8克
淀粉
20克
色拉油
30克
酸菜鱼做法步骤详解
1
草鱼去头
做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
2
鱼身去骨
然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3
鱼头改刀
将鱼头切成2瓣。
4
鱼骨剁块
鱼骨切寸段,用刀背将鱼骨斩段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
5
鱼骨去大刺
刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,刀贴骨头,以免切下过多肉,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
6
片鱼片
开始片鱼片,片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉。
7
加入调味
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
8
拌均匀
轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
9
切酸菜
将酸菜切丝(不要切细)。
10
香菜切段
香菜洗净切成寸段。
11
香辣椒剪断
香辣椒剪成适当的寸段。
12
姜切段
葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
13
起锅
锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅。
14
加入鱼头骨
葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄。
15
换锅加水炖
锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
16
另起油锅
取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
17
加入酸菜
放入酸菜、泡椒炒香。
18
倒入鱼头骨汤
熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
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