在“命都是空调给的”夏季，热乎乎、油腻腻的美食着实让人提不起劲，高温天气想要开胃吃什么，凉菜是首选。下面这些好吃又简单的凉菜，好吃又好做，赶紧学起来吧！

凉拌爽脆木耳

1.木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。

2.大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

3.取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。

4.炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽、香醋、盐和糖调匀成味汁。

5.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

凉拌豆腐

1.准备好原料：盒装内酯豆腐一盒，熟花生米。调料；生抽两勺，白糖、香油、醋各一勺，咸盐，香菜，葱，蒜各适量。香菜择洗净，葱蒜切末。

2.将花生米去皮，压碎。

3.花生碎放入碗中。加入生抽、白糖、香油、咸盐拌匀成汁。

4.盒装豆腐倒入深盘中，将拌好的汁子浇在豆腐上即可。

凉拌鸡爪

1.鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2.烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪。

3.烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4.煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

5.浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。

6.盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）。

凉拌腐竹

1.腐竹掰短一些，冷水泡软。不要用开水泡腐竹，不好吃。

2.切短备用。

3.倒一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水。

4.超软后捞出，过凉开水。

5.拌入所有调料，放置一小时入味即可。

凉拌莴笋

1.莴笋去皮洗净，切成细丝。

2.加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。

3.挤干放入盘中（可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干。）

4.加小半勺糖。（调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）

5.加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油。（喜欢辣的可用新鲜朝天椒）

6.撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可享用啦。

凉拌萝卜丝

1.白萝卜，胡萝卜，生姜切丝，香菜切碎，辣椒切环。

2.切丝后的白萝卜用盐腌制10分钟捏去多余水分，胡萝卜不用腌制。

3.碗中码好捏去水分的白萝卜、胡萝卜、姜丝、香菜、辣椒丝。

4.热锅凉油放入花椒粒，待油热后捞出花椒粒。

5.热油泼入碗中，加入适量的盐，白糖（提鲜）白醋、香油搅拌均匀就可。

凉拌豆芽

1.将豆芽洗净备好。青椒洗净去籽切丝。大蒜剥皮洗净切成蒜末。锅中烧上一锅水。

2.水开后，将豆芽放入汆烫。不用过熟，七八成就可以了。然后捞起，用冷水拔凉。置入盆中。再将青椒丝放入汆烫到七八成熟，拔凉，放在豆芽上。

3.放入适量盐，少许生抽，香醋和白糖。白糖主要是提鲜，最后没有甜味。再将备好的蒜末放在青椒丝上，然后放上一勺辣椒面。起锅烧油，热油浇淋在辣椒面和蒜末上。

4.大功告成，搅拌开就可以直接吃了。

凉拌牛肉

1.准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。

2牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。把煮牛肉香料倒入压力锅中。

3.盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。

4.泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。

5.切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。

6.调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡粉，1小匙胡椒粉。

7.锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。

8.倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。

9.再加入3汤匙油泼辣子，搅拌均匀。没有油泼辣子的，可用老干妈系列产品代替，那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。