撰稿：完颜大厨

1925年，末代皇帝溥仪寓居天津日租界，先住张园，后居静园。在日租界，溥仪的安全得以保障，他常常会见遗老遗少、外国政要，频频赏赐，花销很大。

在天津，溥仪养成了开汽车、喝咖啡、吃西餐的习惯，天津的西餐馆常有末代皇帝溥仪留下的身影。

但由于经济日渐窘困，溥仪的西餐也越发简单。为了节约开支，又保持西餐的口味，溥仪研究发明了一道简约的新菜——西红柿炒鸡蛋。主要原料是西红柿，西红柿又叫番茄，天津人称之为火柿子。当时的中国社会，多数老百姓没有见过西红柿这种新奇的蔬菜品种，但在天津的租界，却很常见。

溥仪仿照西餐红菜汤的做法，将西红柿与鸡蛋相搭配，炒制而成，较红菜汤而言，西红柿炒鸡蛋“汤少味淡”，色彩红黄相间，十分迎合皇家的视觉体验。溥仪把这道菜列入天津小朝廷的“菜单”，成为了末代皇帝菜桌上得以保留的佳肴。

由于烹饪技艺较为简单，西红柿炒鸡蛋很快被天津市民所接受，又广泛的推广到了全国，可却很少有人知道，这看上去再平凡不过的一道菜，却是末代皇帝溥仪由西餐改良发展而来的。