麻辣鲜香毛血旺

用料

鸭血或猪血

鳝鱼

火腿

牛百叶

黄豆芽

莴笋

土豆

金针菇

金针菜水发

木耳水发

生姜

大蒜

干红椒

八角2颗

桂皮1块

花椒

鸡精

料酒

盐少许

猪骨汤500ml

麻辣火锅底料50克

1.成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状

2.素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘3.去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部

3.调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料

4.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）

5.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣6.火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐

7.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着8.加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾

9.将煮好的材料及汤放入一只大碗内

10.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出

11.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起

12.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜蚂蚁上树

材料

青葱一把、姜一块、蒜6-7粒、香菜叶起锅摆盘、香菜梗切碎适量猪绞肉200公克、辣豆瓣酱1-2大匙、冬粉4把泡冷水、酱油1大匙、米酒1-2大匙、鸡粉、适量红油适量芝麻油适量高汤（清水也可）250C.C

1.冬粉泡冷水到微软,剪几段,沥干水份备用！

2.所有辛香料切成细末.葱绿切末和香菜根末放一起.

3.爆香绞肉到金黄,下酱油略炒,起锅备用！

4.爆香所有辛香料到香味四溢.下辣豆瓣酱爆炒！再下步骤3.加高汤（或水）煮至滚后,下冬粉拌炒,下一半葱绿、香菜根,即可起锅！

5.起锅后洒上剩下的葱绿香菜根,淋上烧热的红油,即完成！​魔芋烧排骨

材料

排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量

做法

1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。

2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。

4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。

5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。

7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。

8、排骨烂熟后起锅。

小诀窍

魔芋提前煮入盐味。