今天和朋友说起自己有做六堡茶的推广，朋友一脸惊讶说：就是那个茶叶表面灰白灰白发霉的六堡茶？能喝？于是少不得又是一番科普。事实上对六堡茶存在误解的人不再少数，一是对茶叶的外观，二是对茶叶的陈味。茶叶的外观是人们对一款茶的第一印象，而部分六堡茶表面的白霜更是给人一种发霉的错觉，那么六堡茶茶叶表面的这种白霜究竟是什么呢？

追根究底，六堡茶的白霜其实就是一种结晶体，是高品质的六堡茶在良好的陈化环境下，内含物析出附于茶叶表面形成的。这种白霜不只是单一物质，而是混合物，主要构成成分有四类。

一、儿茶素

茶叶中的儿茶素为白色针状水合物晶体，当六堡茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，变成粉末状的无水物，在六堡茶的表面形成白霜。

二、咖啡碱

咖啡碱的情况于儿茶素是一样的，水分（结晶水）在六堡茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分白霜。

三、儿茶素与咖啡碱的络合物

白霜还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。

四、糖类物质

六堡茶中的水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出，也构成了白霜。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。

并不是所有的六堡茶都有白霜的，在老茶友眼里，白霜可以提升六堡茶的相关口感和价值，出现白霜现象的茶被视为宝贝。首先，白霜的形成说明了茶叶原料品质好、内含物质丰富；也说明茶叶的陈化环境好，而陈化是六堡茶品质升华的过程。同时，对于构成白霜的主要成分来说，无论是儿茶素、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物都是对身体都有利的物质。

俗话说人不可貌相，也许六堡茶看起来不是那么“美貌”，但是常饮六堡茶对身体是有诸多好处的，对于散茶有顾虑的茶友可以考虑大厂的产品。

需要注意的是，白霜是均匀分布于茶叶表面的，而且是白色物质大小均匀、不结块、无异味的，如果白色物质分布不均匀、聚块、大小不一时，则需要注意是否为白霉，具体的分辨“白霜”和“白霉”的方法，请看小编的另一篇文章《教你区分六堡茶的白霜和发霉》。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，部分内容摘录自《六堡茶入门手册》。