连续的高温酷暑天气，真是让人叫苦不迭。下班回到家钻进空调房里不想出来，想到要去闷热的厨房做饭就发憷。连着吃了三天的凉拌菜，清淡又好做，还不用开火。可孩子不干了，提出了抗议，天天吃素菜，淡而无味，要吃红烧肉，吃大锅菜。反正屋里有空调，吹着冷风吃热菜没有问题啊，吃火锅都可以。

我心想，你在空调屋里吃饭不热，我在厨房做饭可是水深火热啊！既然孩子想吃，克服困难也得做啊，变通一下，做一个电压力锅版的红烧肉吧，再加上各种蔬菜来个大锅菜，既能满足孩子的要求，又能少辛苦点。

【大锅菜】

原料：五花肉、白菜、冻豆腐、粉条、豆角、老抽、料酒、生抽、葱姜、桂皮、八角、冰糖、香叶、花椒

烹饪方法：

1、把带皮的五花肉清洗干净，切成2厘米左右的方块，锅中加适量清水，冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，将五花肉捞出洗净备用。

2、把花椒、八角、桂皮、香叶装进调料盒中，切好葱段、姜片。

3、把五花肉、调料盒、葱姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精放入电压力锅内。电压力锅烹饪完水分基本不流失，所以这种做法不用放一滴水，料酒要多放，其实是在用料酒烹制这个五花肉。

4、将电压力锅内的所有材料搅拌均匀，并用筷子反复扎这些肉块，以便入味。看颜色视情增加老抽的量。老抽是增色的，替代炒糖色，生抽是调味的。

5、盖好锅盖，选择猪肉、排骨这个档位，启动电压力锅。待烹饪过程结束，打开压力锅，可以看到五花肉烹饪出了不少油脂。

6、将炖好的五花肉分成两份，装入保鲜盒内，放冰箱冷藏备用，如果两三天之内不打算吃，可以冷冻保存。

7、将其中一份放入炒锅内，大火烧开，加入大白菜、冻豆腐、粉条，再加些老抽，适量添加些水，要考虑到大白菜出水比较多。转中火炖半个小时，待白菜软烂、粉条晶莹透亮，汤汁减少，即可关火。

8、也可以放入豆角、茄子、土豆、豆腐、海带……根据自己的口味自由发挥吧，很多蔬菜都可以放，这也是我们河北农村比较盛行的一种吃法。

外面骄阳似火，都快把人晒蔫了。在自己温馨的小家里 开足冷气，端上一盆大锅菜，满屋飘香，再配上自家蒸的大馒头或是香糯的米饭，更是绝了。孩子说这个菜夏天吃比冬天吃更爽，我俩煮了一锅，吃了个精光！

【碎碎念】

这种方法炖制五花肉时没有放油，没有炒糖色，最好选肥一点的五花肉，最大的优点是方便省事。