昨天回家看老爸去了，吃完中饭他说地边上的扫帚苗可长的挺高了，你要不要摘点带回去，不然等下次再来没谱就长老了只能绑扫帚用了，我一听当然要去摘了，这是我最爱吃的野菜了，用它包饺子口感特别肉头，味道鲜美相当好吃呀！于是虽然烈日当空打着伞也去摘了好多回来。

怕大家不认识，所以摘野菜的时候拍了个图回来，这就是今天的主角扫帚苗，身边有好多人都没吃过呢！真的建议您找找哪儿能揪点尝尝看，真的特好吃，这种野菜一棵就能长得很大，夏天尤其长的迅猛，摘这野菜不能连根拔起哈，要掐嫩尖儿，这样他就会继续长新的嫩芽，下次咱还能继续掐，我最喜欢摘这个野菜了，因为不用蹲着哈哈，一点也不累，轻轻松松一会儿就能摘一大袋子。回家洗洗焯过水攥干了再带回我家冷冻起来慢慢吃。

野菜馅儿的饺子一定要注意一点，那就是它很吃油所以要用肥肉馅儿才会香，如果你用太瘦的肉馅儿，最后成品口感会发柴发干不好吃，而且也激发不出野菜的香味来。有人说那我吃农家院做的素馅儿的野菜馅儿大包子饺子的也特香特好吃呀？其实他们用的猪油调馅儿你不知道而已，野菜如果一点荤腥不沾真的不好吃的，不知您最喜欢那种野菜，欢迎留言分享，或是您家吃扫帚苗还有啥新奇的吃法也欢迎分享给我哈！

所需食材：面粉400克、猪肉400克、扫帚苗400克（焯烫过的）、清水200克、酱油30克、香油20克、葱姜20克、盐4克。

1准备好所有食材：面粉400克、猪肉400克、扫帚苗400克（焯烫过的）、清水200克、酱油30克、香油20克、葱姜20克、盐4克。

2首先将200克清水分次慢慢加入面粉里，将面粉和成一块面团，盖上湿布醒半小时。

3葱姜切末扫帚苗剁碎备用，我的扫帚苗是焯烫过的冷冻又解冻的，如果您是新鲜的扫帚苗就洗净后焯水过凉水以后攥干再剁碎就行。

4猪肉切长条用绞肉机搅成肉馅儿，猪肉最好选肥点的才香。

5肉馅儿放在大盆中，加入葱姜碎再加30克生抽和20克香油冲一个方向用力搅匀上劲儿。

6最后分几次加点清水将肉馅儿搅打上劲即可。

7等饺子皮擀好以后再加入4克盐拌匀即可，提前拌好的话会出汤一会儿不好包饺子。

8面团醒好以后倒在案板上揉匀以后搓长条。

9切成大小一致的小剂子，然后用手掌按扁擀成四周薄中间厚的饺子皮。

10每张皮放上尽可能多的馅儿用双手挤成饺子，用虎口用力一挤就是一个饺子特省事。

11放在开水里煮熟，期间点两次冷水再开锅稍微煮一会儿就熟了。

小提示：第一肉馅儿要肥才好吃，第二要在肉馅儿里打点水避免野菜馅儿最后会发干发柴，一定要等饺子皮擀好了再放盐拌馅儿避免出汤不好包。