海蛎煎用闽南话讲叫做蚵仔煎，福建很多地区都有，虽然做法略有不同，海蛎和番薯粉却是必不可少的组成部分。将切碎的韭菜与新鲜的牡蛎搁在一起，加入番薯粉调和，入锅煎至金黄，周围一圈浇上蛋液，口感香脆，内馅香滑，蘸上辣酱更好吃。因为海蛎的营养丰富，有“海中牛奶”之称，这款小吃更是老少皆宜。

蚵仔煎

海蛎煎 并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。

蚵仔煎

做法：

步骤一：青蒜摘去老叶洗净后切成切成小碎段；海蛎用清水淘洗，捡去碎壳，沥干；鸡蛋加盐打散备用。

海蛎

步骤二：调入适当食盐，倒入切好的青蒜碎，顺时针轻轻拌匀

青蒜末与地瓜粉

步骤三：倒入适量地瓜粉，一汤勺水，继续轻轻拌匀，地瓜粉和海蛎青蒜比例上最好的状态是海蛎青蒜碎被地瓜粉浆均匀包裹，地瓜浆不结块，倒入平底锅里不流动。这个步骤是这道特色小吃成功与否的关键

拌水

步骤四：起油锅，倒入色拉油，油量平铺锅底，油温加热至八成，倒入拌好地瓜粉的海蛎，让海蛎平铺在锅底，尽量让海蛎厚度均匀，保持中火慢煎

下锅煎

步骤五：看见和锅面接触的海蛎开始变色的时候调入适量黑胡椒，中火慢煎大约3分钟，拿起锅晃一晃，感觉整块海蛎已经会滑动时，倒入事先备好的蛋液，保持中火

加入蛋液

步骤六：待蛋液开始凝固，晃一晃锅，整块海蛎能滑动的时候就可以翻面了，翻面最好是颠锅，这样可以保证海蛎煎整块不散，如果是新手的话，还是借助锅铲稳妥些；待整块海蛎煎能再次在锅里滑动时，说明可以起锅啦~

蚵仔煎

步骤七：装盘，清淡口味的小伙伴可以直接食用，喜欢重口味的可以加入适量甜辣酱

蚵仔煎

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