摊鸡蛋饼
食材准备:鸡蛋1个、水50ml、面粉50克、淀粉5克、盐3克、香葱适量
步骤:
1、将鸡蛋打入碗中,搅散。加水、盐,搅匀;
2、将面粉,淀粉筛入碗中,搅匀至没有面粉颗粒,撒入香葱丁,搅匀;
3、平底锅倒油,保持中火,将手放在距离油锅20公分左右高的上面,感觉到热气了,就倒入三分之一的面糊,然后迅速晃动平底锅,让面糊划圈流动起来,布满整个锅底;
4、然后把锅放好,注意观察。 看到饼的边缘翘起,晃动平底锅,饼可以移动时,用平铲和筷子一起协助,将饼翻面,等完全凝固后即可出锅。
豌豆三色鸡丁
豌豆三豌豆一碗;胡萝卜一小条;鸡脯肉三四条;淀粉水少许备用;
盐;蚝油;生抽;料酒;
步骤
1鸡胸肉切丁,用生粉,生抽,料酒,如果有蛋清可以用一点,没有也没关系,一点油抓捏均匀。胡萝卜也切成同样大小的丁;
2热锅冷油(即油到下去,立刻将鸡肉放入滑炒一下略变色即盛出。
3锅里再加少许油放入胡萝卜丁翻炒,后下豌豆,一点点盐小火略略焖一下下让豌豆跟胡萝卜入入味,然后放入滑好的鸡丁兜匀,可以加少许蚝油,一点糖,最后一点点薄淀粉水勾个玻璃芡汁就出锅。
家常牛肉丝
食材:牛肉225克、芹菜120克、红尖椒15克、姜10克、豆瓣辣酱15克、酱油5克、味精5克、盐10克、料酒10克、香油10克、植物油50克、醋10克、花椒粉1克、蚝油2克、苏打粉1克
做法:
1.将牛肉洗净后切成细丝,用酱油、蚝油、苏打粉腌制10分钟
2.把芹菜洗净,去头尾,切3厘米段
3.油入锅烧热,肉丝放入油拨散,见肉色变白即捞出沥油
4.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒
5.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀
6.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可出锅装盘
荠菜百页卷
食材:荠菜、百页、松仁、盐、蘑菇精、麻油
做法:
1、荠菜洗净烧熟切成末,加炸熟的松仁、盐、蘑菇味精、麻油拌和
2、百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干,摊放在洁净的砧板上,一端放荠菜馅,卷成长卷,斜切成收装碟
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