百花酿茄子

食材准备：长茄子1根、虾仁200克、青椒半个、红椒半个、生姜1块、蒜瓣4瓣、黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、

蛋清少许、生粉适量、水适量

步骤：

葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

将长茄切成3厘米的段，从中间切开，去掉边角切成均等的长条形；

茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断，切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可，接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味，待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

芹菜炒香干

食材：芹菜250克、香干100克、酱油10克、香油10克、大葱8克、姜3克、盐2克、味精2克、色拉油50克

做法：

1.将大葱去根洗净切成葱末，姜洗净去皮切成末

2.芹菜去根、叶和筋，洗净切成段，投入沸水锅内焯烫断生后捞出过冷水

3.香干洗净，切成长条状

4.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅出香味

5.先放香干块，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜转为翠绿

6.加入酱油、精盐、味精炒匀，淋入麻油，即可出锅装盘

茄子炒豆腐

食材：茄子、豆腐、红椒、葱、油、蒜、生抽、淀粉、盐

做法：

1.茄子洗净切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末

2.将茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份备用

3.锅里放油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出

4.锅内重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒

5.将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁

6.放入葱段和红椒丝炒断生，放入煎好的豆腐

7.倒入刚调好的料汁，炒匀即可出锅装盘

【西芹炒虾仁】

用料： 西芹一棵、虾仁一碗、盐、糖、蚝油、葱姜末；

做法

1.芹菜切段焯水；

2.锅里放油 爆香葱姜后放入虾仁翻炒；

3.等虾仁五分熟时放入芹菜；

4.放蚝油 盐 糖翻炒均匀即可；