用料
奶黄馅#（63克月饼可做17个）白砂糖35克（原方50克）奶粉50克（原方40克）吉士粉30克（原方40克）玉米淀粉85克炼乳50克动物性淡奶油90克椰浆90克黄油110克盐2克面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加）砂糖20克（原方45克）奶粉25克吉士粉15克玉米淀粉42克炼乳25克动物性淡奶油45克椰浆45克黄油80克面粉（中筋）150克蛋黄液适量（刷表面用）
1.“奶黄馅”：所有材料倒入盆中
2.搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状
3.蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下
4，蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅
5.“面团”：所有材料混合
6.揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些
7.奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用
8.取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中
9.用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧
10.收口后搓成圆形或略微椭圆形的球
11.收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹
12.表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
