黄花菜营养价值很高，每百克中含蛋白质14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。黄花菜中胡萝卜素的含量非常丰富，在100克黄花菜中，鲜菜含胡萝卜素1．17毫克，干制品则含3．44毫克，仅次于胡萝卜的含量。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
用料
黄花菜一小把泡发好的木耳适量猪肉一小块切丝食盐适量料酒适量胡椒粉适量蛋液适量淀粉适量大葱一根切丝白糖少许
1.原料：泡发好的木耳，黄花菜、猪肉
2.猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会
3.黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝
4.黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用
5.黄花菜焯水，捞出备用
6.炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出
7.炒锅，留底油，放入葱丝爆香
8.放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀
9.加入生抽，少许食盐调味
10.加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀
11.加入料酒翻炒均匀
12.用水淀粉勾芡
13.翻炒均匀，关火装盘
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