第一是面
蔡林记的面都是自己做的，而外面一般做早点的面都是某些做面的加工厂直接送的。口感自然不一样
第二是芝麻酱
如果你细心一点，你会发现，外面的芝麻酱是深黄色的，而蔡林记的芝麻酱是黑色的，他们是用黑芝麻磨出来的
第三是油
一般的地方调芝麻酱用的是酱油，而蔡林记调芝麻酱用油，这样面条不容易粘。
做法：和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
