「香脆可口」叉烧酥

叉烧酥的制作方法有分港式或西式。西式方法跟千层酥皮的折法差不多,同样做出多层次的效果,而今次我教授大家的方法就是采用中式酥皮。

如果想中式酥皮层次效果好,就要每个酥皮逐个折。若果次序乱了,酥皮就会不够松脆。

大家不妨尝试用中式酥皮去试做香脆可口的叉烧酥啦!

叉烧酥

烹煮时间:60分钟

份量:9件

水皮材料:

低筋面粉 100 克/固体猪油 30 克

清水 2汤匙

水皮做法:

将低筋面粉及固体猪油用手指尖捽碎,才加入清水,放在桌上揉搓至光滑表面,滚成圆形,醒发10分钟。

油皮材料:

低筋面粉 85 克/固体猪油 40 克

油皮做法:

低筋粉及固体猪油搓匀,滚成圆形,放入冰箱冷藏10分钟。

酥皮做法:

将包好的水皮及油皮粉平均分成9份,每一份水皮包入一份油皮,将粉团辗薄成舌头长形,然后卷起,再辗薄后卷起,前后共卷两次。最后一次用手指在面团中间压一下,再将面团左右折上后,压成圆形及用木棍辗成圆形即成酥皮。

叉烧馅材料:

叉烧 120 克/干葱茸 1汤匙

饼面材料:

蛋黄 1只/芝麻 适量

调味料:

蚝油 1 汤匙/生油 1茶匙/老抽 半茶匙/清水 5汤匙

砂糖 1茶匙/麻油、胡椒粉 各少许

茨汁料:

生粉 1茶匙 + 清水 1汤匙 拌匀

做法:

1. 烧热镬落少许油爆香干葱茸,然后加入叉烧粒及调味料煮一会,加入茨汁煮至浓稠,放凉,备用。

2. 将一块酥皮平放在枱上,加入适量的馅料,抽起三边的酥皮收口掐实成三角形状。

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