叉烧酥的制作方法有分港式或西式。西式方法跟千层酥皮的折法差不多,同样做出多层次的效果,而今次我教授大家的方法就是采用中式酥皮。
如果想中式酥皮层次效果好,就要每个酥皮逐个折。若果次序乱了,酥皮就会不够松脆。
大家不妨尝试用中式酥皮去试做香脆可口的叉烧酥啦!
叉烧酥
烹煮时间:60分钟
份量:9件
水皮材料:
低筋面粉 100 克/固体猪油 30 克
清水 2汤匙
水皮做法:
将低筋面粉及固体猪油用手指尖捽碎,才加入清水,放在桌上揉搓至光滑表面,滚成圆形,醒发10分钟。
油皮材料:
低筋面粉 85 克/固体猪油 40 克
油皮做法:
低筋粉及固体猪油搓匀,滚成圆形,放入冰箱冷藏10分钟。
酥皮做法:
将包好的水皮及油皮粉平均分成9份,每一份水皮包入一份油皮,将粉团辗薄成舌头长形,然后卷起,再辗薄后卷起,前后共卷两次。最后一次用手指在面团中间压一下,再将面团左右折上后,压成圆形及用木棍辗成圆形即成酥皮。
叉烧馅材料:
叉烧 120 克/干葱茸 1汤匙
饼面材料:
蛋黄 1只/芝麻 适量
调味料:
蚝油 1 汤匙/生油 1茶匙/老抽 半茶匙/清水 5汤匙
砂糖 1茶匙/麻油、胡椒粉 各少许
茨汁料:
生粉 1茶匙 + 清水 1汤匙 拌匀
做法:
1. 烧热镬落少许油爆香干葱茸,然后加入叉烧粒及调味料煮一会,加入茨汁煮至浓稠,放凉,备用。
2. 将一块酥皮平放在枱上,加入适量的馅料,抽起三边的酥皮收口掐实成三角形状。
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