夏天到了，各种瓜果蔬菜都是大丰收，南方今年的水果便宜，甚至有的地方荔枝都不够运费，而今年我在的北方小城，菜价都特别便宜，很多菜都在一元一斤左右，虽然对菜农来说，这不算是一个好消息，但对喜欢吃各种蔬菜的我来说，真是一个令人愉快的季节。

丝瓜现在刚刚成熟，超市里已经可以看见他们的身影了，丝瓜炒鸡蛋这道菜是丝瓜的经典做法，但很多朋友做这道菜的时候，丝瓜会变得很黑，让整道菜的色泽变得比较差，影响食欲，其实这道百吃不厌的家常菜，烹饪起来还是有一些需要注意的地方，因为丝瓜中的成分特别容易氧化，一不注意就会变黑，今天我们就将3点，记住这3点，让你做出来的丝瓜炒鸡蛋既美味又美观。

丝瓜炒鸡蛋

准备食材：丝瓜一根，土鸡蛋三个，小葱白一段，蒜四瓣，生抽一勺，盐适量，糖半勺。

烹饪过程：

第一步，首先将丝瓜去皮，然后切成滚刀块，滚刀块的切法其实很简单，就是切一下，滚动一下食材就行了。

第二步，马上将丝瓜泡入水中，加上半勺盐，这是丝瓜不变黑的第一点，让丝瓜和氧气隔绝。

第三步，鸡蛋放入碗中打散，小葱切成葱花放入搅拌均匀，加入适量的盐调味。

第四步，锅内放入少量的油，将鸡蛋液倒入锅内炒制，用筷子打散凝固后盛出备用。

第五步，换不粘锅，或者换不锈钢锅，我用的麦饭石锅，将蒜压成蒜蓉后，锅内加入少量的油，将蒜蓉煎出香味。这是丝瓜不变黑的第二点，不要用铁锅。

第六步，将丝瓜放入锅内，开大火，快速翻炒2分钟。

第七步，丝瓜略微变软后，将炒好的鸡蛋倒入，加入一勺生抽，适量的盐，半勺糖调味，翻炒2分钟后出锅装盘。注意不要再放其他调味品了。这是丝瓜不变黑的第三点，不要放味精，不要放鸡精。

市井说：按照今天这种方法做的丝瓜炒鸡蛋，果然丝瓜完全不会变黑，但为了入味，炒的时间有点长了，丝瓜色泽还不是最佳的色泽，这道菜本来就要吃清香的味道，炒鸡蛋的鲜味已经足够了，不需要再多加调味品，丝瓜不变黑记住这3点：1、丝瓜切块后放水中浸泡。2、不要用铁锅炒制。3、不要加鸡精和味精。

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