粤式茶点数量之多,已经达到了数千品种。
不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊,来饮早茶一定要点被称为粤式早茶“四大天王”:
虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。
上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
传统干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久,发展至今,已配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,散发
出阵阵叉烧的香味。
地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,口感像曲奇一样。
当然,除了“四大金刚”之外,还有很多闭着眼也能下单的点心:
早茶中的凤爪,外层香汁够浓醇,很入味又不会过咸。凤爪酥软到位,酥烂不腻。
糯米鸡和粽子同是广东点心的一种,同是使用糯米制作,但在制作方法,口感上却完全不一样,相对来说糯米鸡比粽子格调更高。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
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