首先，要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。
以前刚做饭的时候，只想提高烹饪技巧，完全不管食材是不是新鲜的。有次偷懒设有去水产市场买活鱼，而是直接用冰箱冷场的鱼，做的方法一模一样，但是蒸出来的鱼又腥又臭，根本没法下口。所以现在如果要蒸鱼，我一般都是当天买当天做，绝不会留到第二天，主要是因为我不想自己杀鱼，所以基本上都是让鱼店帮杀，然后拿回家直接做的。当然了，会杀鱼的同学就没这个必要了，买条活 鱼放在盆里养着，什么时候想吃什么时候杀了，这样味道更鲜美。其次，要做出好吃的清蒸鱼，关键是火候和时间。
其他答案里也有提到了，蒸鱼的时候一走要保持旺火，最好在鱼下面垫两根筷子，这祥好让蒸汽分布均匀，鱼肉更容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的，但是效果没筷子好。万万记住的一点是，蒸鱼过程千万不要掀开锅盖，保证一口气蒸到底。蒸鱼时间一般在7-10分钟，鱼越小时间越短，蒸好后关火但不要揭开锅，保持2分钟，这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴。第三点，也比较重要，就是蒸鱼用的蘸汁的调制。
一般人都喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，其实我觉得不同品牌的酱油差别设有那么大，如果没有李锦记 的，其他牌子的也是可以的甚至普通酱油都可以。我一般喜欢混搭，就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油，一勺耗油先调好，然后加入等量的白开水混匀而成，这祥调出来的蘸汁味逼比单纯用蒸鱼 豉油好，也不是特别咸。喜欢醒的同学可以在里面加些醋，但是一定不能太多，否则会破坏鱼的鲜 味了，其他调味料和醋一样切记不可多加。
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