勤劳智慧的新泉人民，在长期的劳动生活实践中，创造了与环境相辉映的美食文化。在当地的民众中至今还流传着毛泽东同志当年在新泉品尝美食的两件事。

​1929年12月5日，毛泽东、朱德率领红四军从长汀经涂坊第三次来到新泉，住在“望云草室”，开展著名的新泉整训。新泉整训为当年古田会议的召开作了充分的政治思想和会议材料的准备。

12月中旬的一天，红四军教导队大队长张从化（原名张品辉，又名张同古，黄埔军校第四期毕业），邀请毛委员、朱军长等人吃狗肉，毛委员欣然同意。于是，张从化找到烹饪比较内行的宗亲张河南，前来帮忙宰狗和烹煮。在饪(rèn)制中，张河南非常用心，为了控制火候，寸步不离锅灶。适时，毛委员、朱德、朱云卿一行被请到用膳屋内。毛委员一进屋就高兴地说：“真香，未吃就令人先流口涎。”随后，毛委员等边尝边说：“味道顶好，比红烧猪肉更滑更香。在军旅中能尝到这样的美餐，难得呀！”接着又说：“如果有辣椒，那就更有味了。我和老朱都喜欢辣。”说罢，还问朱云卿：“参谋长，你呢？”朱云卿笑着回答：“我也喜欢。”于是，张从化赶忙叫河南佬找来好几根晒干的牛角椒。毛委员非常高兴，又说：“厨倌师傅的手艺不错，请他也来一起吃。”……后来，张河南把煮狗给毛委员品尝这件事引以自豪，常在一些相熟的朋友面前传讲。

​没过几天，张素娥（新泉工农妇女夜校第一期学员）的哥哥张育文邀请毛委员到他家吃便饭。张育文请张河南主厨。据河南生前对人口传，当时张育文家生活比较清贫，只做了几道便菜，其中有红烧猪肉，鱼豆肉丁、牛肉焖豆腐、芋卵米粄、包米粄等、。参与陪席的有育文的堂兄育雄和好友张彬（土名陈生）等人。开膳时，毛委员对育文说：“叫你妹妹（张素娥）也一起来吃。”育文俏皮地回说：“女孩子不能与我们男人同席。”毛委员半严肃半玩笑地批评道：“真是封建头脑，男女要平等嘛！办妇女夜校，就是要使妇女们懂得革命道理，能和我们男人一道求翻身解放！”用餐时，毛委员一边尝一边问：“两头尖、中间凹的叫什么？半月形的又是什么？”育文回答道：“土名叫芋卵米反、、包米反、。”答后，又问毛委员“好不好吃？”毛委员风趣地说：“很好吃。土特产嘛，总有它‘特’的地方，能尝到你们制作的地方特产，算有口福。”随后，毛委员向在座的青年了解了当地群众的生产生活情况，对育文、育雄等人要求参加红军的行动，作了一番鼓励。

​今年4月，新泉镇成立美食协会，不少老人因此而回忆起许多难忘的往事。本文所述的仅是其中的一二件。本文选自2000年7月《连城文史资料》第27期，作者系原县广播电视事业局副局长、现已退休于新泉。

文章来源:爱上新泉