在家做鱼，是不是觉得怎么做都不好吃，要么没有味道，要么做出来不是在饭店吃的那么好吃，买来的鱼感觉怎么吃都是浪费。那么学习一下这几道鱼的做法吧，让我们在家做鱼，也吃出饭店的感觉！

剁椒鱼头

用料

鱼头1个，剁椒200g，小米椒3个，小葱1把，大蒜6瓣，姜6片，料酒2勺，醋1小勺，盐适量，酱油2大勺，白糖少许，香油1大勺，色拉油2大勺，蚝油2小勺，花椒15粒，八角1个

步骤

1.将鱼头去腮，将鱼头下段的鱼鳞去干净，鱼腔中的杂物去干净，特别是黑色的膜，然后将鱼头从鱼嘴中间切成相连的两半，放入盆中，加入一勺料酒、酱油、蚝油，适量的盐，腌制十分钟以上入味

2.取一个大盘子，姜切片铺在盘子中，将鱼头朝上铺在姜上

3.蒜、小葱、姜切末，然后放入剁椒，再放入蚝油，一勺生抽、料酒少许白糖，一勺醋，搅拌均匀

4.将办好的剁椒平铺盘子上的鱼头上，然后放入热锅中旺火蒸一刻钟，蒸好的鱼头取出撒上葱花

5.将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼2条，豆腐200g，小葱1把，姜几片，油3小勺，盐适量

步骤

1.鲫鱼杀好，去干净鱼鳞及鱼肚里的黑膜，洗净沥干水分，将豆腐，姜切片，葱切段备用

2.热锅凉油，放入姜片爆香，放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂

3.加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱段，大火滚煮一刻钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟，出锅前5分钟调入盐，最后可放香葱或者香菜调味即可。

酸菜鱼

用料

酸菜，鱼，蒜，姜，干辣椒，料酒，胡椒粉，大葱，鸡蛋，淀粉

步骤

1.鱼洗净去头尾，鱼鳞、黑膜去干净，沥干水分，沿着鱼脊背切开，切成两半，小心的将鱼脊骨剔除，然后将鱼剁成段

2.鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制，鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制，鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

3.将酸菜倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

4.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味，放入清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟，再放入料酒，胡椒粉调味，倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

以上就是咱们今天几种鱼的做法，大家学会了吗？