香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。也可入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。
具体步骤:
1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块状
2.姜切片、 干辣椒切小段、葱切段、 八角洗净;
3.先把五花肉入开水中焯烫2分钟;
4.把掠干水的五花肉入锅爆炒;
5.加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前先出锅;
6.上色调料制作:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;
7.冒白泡时倒入五花肉,用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟;
8.大火收汁即可;
9.烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。
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