葡萄酒的酿造方法多种多样,起泡酒也属于葡萄酒,那起泡酒的酿造方法是不是也有多种呢?这是当然了,下面我们介绍其中的一种,起泡酒的酒桶二次发酵法:
1、收割葡萄;
2、葡萄的去茎与压碎:除去不需要的葡萄茎,并且把葡萄皮压开,释放出葡萄汁;
3、小心的压榨:起泡是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
4、酒精发酵:把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行,只有少数酒园用橡木桶。
5、乳糖发酵(选择性工艺):部分酒园使用这样的发酵,但是不少酒园禁用这样的发酵。
6、基酒的调和:通过调和,起到对于品质稳定性的,同时来建立酒园与众不同的特点。
7、准备二次发酵:把基酒,少量糖,酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。
8、酒桶中的二次发酵:在酒桶中进行二次发酵,达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化,不需要大量的人力和物力资源。
9、过滤:用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行,以气泡不流失。
10、装瓶:将带汽的酒封存,保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存,也可以立即上市。
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