你有尝过云朵的味道吗?
你相信,每天早上你和云朵只有几块钱的距离吗?
我承认,我没有吃过云朵,
不过,当我尝过舒芙蕾胖松饼的滋味之后,
觉得云朵的松软也不过如此吧!
打发过的蛋白加到松饼面糊中,混合出蓬松的蛋白面团,在平底锅中半煎半蒸,自然的蓬松感让舒芙蕾松饼绵软、温柔,轻盈如云。
完成这一切,10分钟足够了。
在ins上这款舒芙蕾松饼已经红遍日本东京街头。一百家店有一百种不重样的胖松饼。
不同的网红甜点店子将它和枫糖浆、水果酱、蜂蜜、酸奶或者奶油,甚至是冰淇淋搭配在一起,搭配出口味百变的甜蜜胖松饼。
在家里吃百搭的胖松饼,自由度就更高了,怎样摆盘、怎样搭配全看你心情,根本不用担心会出错。超快手的制作方法,让早餐也有了变得享受的可能性。
舒芙蕾松饼
材料
——
鸡蛋 2个 / 白砂糖 20g / 牛奶 20g
奶油奶酪 10g(没有也可以不加)
低筋面粉 40g / 玉米油 10g
泡打粉 2g / 柠檬汁 2滴
装饰:
糖粉 5g / 蜂蜜 适量 / 淡奶油 适量
蓝莓 适量 / 香蕉 适量
工具:
平底不沾锅 1个 / 大勺子1个 / 电子秤 1个
打蛋盆 2个/ 橡胶刮刀 1个 / 电子打蛋器 1个
毛刷 1个 / 网筛 1个
步骤
——
1
蛋白和蛋黄分离备用。
2
10g奶油奶酪隔水融化。
3
融化搅拌到这种程度就可以了。
4
在蛋黄中加入20g牛奶后,加入融化的奶油奶酪和蛋黄液一起搅拌均匀。如果奶油奶酪还有颗粒就需要过筛。
5
过筛加入低粉。
6
Z字型搅拌,避免面粉起筋。平底不沾锅预热:刷一层薄薄的油,中火预热5-8分钟。这个时间刚好打发蛋白。
7
往蛋白中一次性加入20g白砂糖和2滴柠檬汁,边加边打发,至接近干性发泡的状态,提起打蛋器能拉出一条直线。
8
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
9
然后把已经搅匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
10
大概看一下分量,分成4份,用大勺子舀到锅里。
11
盖上锅盖,中小火焖1分钟,试一下饼底的状态,如果没成型就再等一会儿,能够翻面的时候立马动手,不然非常容易糊。翻面后,再焖一两分钟,完成。
12
吃的时候可以在上面筛一层糖粉,淋上蜂蜜,搭配水果、奶油或者冰淇淋超赞。
① 舀面糊的时候,尽量保持面糊圆形的形状。为了舒芙蕾松饼厚厚的、松软的质感,一定要把面团堆高一点,不然成品会塌陷,变成普通松饼。
② 如果你控制不好勺子取面糊的量,就把面糊放到裱花袋里,剪直径约2cm的口子挤到锅里。这样做出来的松饼很圆,也比较容易控制厚度,就是小一点。(不过,动作一定要快,不然捏一会儿面糊就出水了)。
③ 没有奶油奶酪的话,换成酸奶也可以,不放也没关系。
文 | 椒盐大白
图 | 美姣
烘焙师 | Wendy
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