你有尝过云朵的味道吗？

你相信，每天早上你和云朵只有几块钱的距离吗？

我承认，我没有吃过云朵，

不过，当我尝过舒芙蕾胖松饼的滋味之后，

觉得云朵的松软也不过如此吧！

打发过的蛋白加到松饼面糊中，混合出蓬松的蛋白面团，在平底锅中半煎半蒸，自然的蓬松感让舒芙蕾松饼绵软、温柔，轻盈如云。

完成这一切，10分钟足够了。

在ins上这款舒芙蕾松饼已经红遍日本东京街头。一百家店有一百种不重样的胖松饼。

不同的网红甜点店子将它和枫糖浆、水果酱、蜂蜜、酸奶或者奶油，甚至是冰淇淋搭配在一起，搭配出口味百变的甜蜜胖松饼。

在家里吃百搭的胖松饼，自由度就更高了，怎样摆盘、怎样搭配全看你心情，根本不用担心会出错。超快手的制作方法，让早餐也有了变得享受的可能性。

舒芙蕾松饼

材料

——

鸡蛋 2个 / 白砂糖 20g / 牛奶 20g

奶油奶酪 10g（没有也可以不加）

低筋面粉 40g / 玉米油 10g

泡打粉 2g / 柠檬汁 2滴

装饰：

糖粉 5g / 蜂蜜 适量 / 淡奶油 适量

蓝莓 适量 / 香蕉 适量

工具：

平底不沾锅 1个 / 大勺子1个 / 电子秤 1个

打蛋盆 2个/ 橡胶刮刀 1个 / 电子打蛋器 1个

毛刷 1个 / 网筛 1个

步骤

——

1

蛋白和蛋黄分离备用。

2

10g奶油奶酪隔水融化。

3

融化搅拌到这种程度就可以了。

4

在蛋黄中加入20g牛奶后，加入融化的奶油奶酪和蛋黄液一起搅拌均匀。如果奶油奶酪还有颗粒就需要过筛。

5

过筛加入低粉。

6

Z字型搅拌，避免面粉起筋。平底不沾锅预热：刷一层薄薄的油，中火预热5-8分钟。这个时间刚好打发蛋白。

7

往蛋白中一次性加入20g白砂糖和2滴柠檬汁，边加边打发，至接近干性发泡的状态，提起打蛋器能拉出一条直线。

8

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

9

然后把已经搅匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

10

大概看一下分量，分成4份，用大勺子舀到锅里。

11

盖上锅盖，中小火焖1分钟，试一下饼底的状态，如果没成型就再等一会儿，能够翻面的时候立马动手，不然非常容易糊。翻面后，再焖一两分钟，完成。

12

吃的时候可以在上面筛一层糖粉，淋上蜂蜜，搭配水果、奶油或者冰淇淋超赞。

① 舀面糊的时候，尽量保持面糊圆形的形状。为了舒芙蕾松饼厚厚的、松软的质感，一定要把面团堆高一点，不然成品会塌陷，变成普通松饼。

② 如果你控制不好勺子取面糊的量，就把面糊放到裱花袋里，剪直径约2cm的口子挤到锅里。这样做出来的松饼很圆，也比较容易控制厚度，就是小一点。（不过，动作一定要快，不然捏一会儿面糊就出水了）。

③ 没有奶油奶酪的话，换成酸奶也可以，不放也没关系。

文 | 椒盐大白

图 | 美姣

烘焙师 | Wendy

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