说到酱骨头不得不夸夸东北的，据说酱骨头是东北最有名的一道传统菜，别看是肉，但是吃起来一点都不油腻。这都是因为酱骨头的调料配的好，据说酱骨头在长时间的炖煮下不仅不会变柴，而且还会口感软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
不过说到酱骨头，其实最关键的就是香料怎么调，很多人之所以觉得油腻，腥味重，都是因为配方不到位。今天大厨就叫你如何做酱骨头，首先要注意调料。切记，酱骨头的料汁一种都不能少，他分别需要，食盐，葱，姜 ，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，黄酱，香叶，草果，肉蔻，山楂等调味品。
做法：
1，将猪骨焯水，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。
2，锅中放入大量的水，烧开，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包，再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。
3，锅中到油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒。
4，最后骨头放在锅中，加入水，炖1个小时左右即可。至于酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。
切记，去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。据说老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
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