很多人认为羊肉只有在冬天吃，其实夏季吃些羊肉是有益处的，可以去湿气、避寒冷、暖胃生津、保护胃肠。夏季吃羊肉只要采用清淡的烹饪方式就可以了，葱爆羊肉非常适合夏天吃。
葱爆羊肉是一道北京菜，肉质嫩滑略带葱香味，鲜香而不腻，美味下饭，回味无穷。
想要做好这道菜关键在于火候和调料的搭配，首先突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉炒熟，其次是肉要用调料提前腌制入味，这样才可保证菜品的味道和质量。
【食材】羊后腿肉300克，大葱，洋葱，蒜，生抽，盐，蚝油，淀粉，胡椒粉，植物油
【制作】
1、新鲜羊肉清洗干净，去除表面脏东西，然后切成薄片。
2、放入适量胡椒粉、生抽、蚝油，植物油、淀粉抓匀腌制30分钟。
3、腌制肉的时候将洋葱切成细丝，大葱切段，蒜切片。
4、将锅烧热，放入适量植物油，油温8成热时，放入羊肉，大火快速翻炒将羊肉炒至变色后盛出。
5、锅里留少量底油，改中火，放入蒜片爆香。
6、放入洋葱丝和大葱段炒香炒软。
7、放入羊肉片，再改大火，加入1勺盐调味，翻炒几下即可出锅。
8、美味的葱爆羊肉就做好了，开始享用吧！
【小贴士】
1、葱爆羊肉为了使肉嫩滑要缩短炒制的时间，所以羊肉要提前腌制好，腌制羊肉的用料可以根据个人口味适当调整。
2、羊肉最好切成厚薄均匀的片，如果切不好可以让卖肉的帮忙切。
3、腌制羊肉的时候放点油可以避免炒的时候粘锅。
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