四季豆是菜豆的别名，很多地方又叫芸豆、芸扁豆、眉豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

四季豆的选购小贴士：

简单的说，在好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。因此，在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。

另外，四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。通常长萁 ( 高秆 ) 的品质优于矮萁 ( 矮秆 ) ，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。

选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。

【北京】干煸四季豆

图文 |Meggy 跳舞的苹果

今儿个我做道干煸四季豆，加了点肉末和豆豉，味道特别棒！尤其就米饭或者夹馒头，真香啊！

过年了，做几道可口的家常小菜也是很受欢迎的，尤其是大鱼大肉的宠爱下，有滋有味的小菜更招人稀罕。正如这道干煸豆季豆。

四季豆一盘 肉馅 100 克 熟豆豉一大勺 油适量 小米椒一个 大蒜 3 瓣 盐适量 酱油少许

1. 四季豆去掉两头及边筋

2. 撅成长段

3. 炒锅中多放点油，待油温达 8 成左右时将豆角入锅中，加少许盐同煸，可以加快脱水的速度

4. 待豆角的表皮皱了，就可以捞出来了；油倒出另做它用

5. 大蒜三瓣拍碎剁末，小米椒切圈

6. 炒锅中留底油，将肉馅入锅中煸炒变色

7. 加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味

8. 将豆角入锅中，撒少许盐、酱油，翻拌均匀，出锅

9. 超级下饭

小窍门：

四季豆煸炒变皱就熟了；豆豉是炒熟的，所以只需入锅中混合均匀即可；炸过豆角的油可以炒菜用，别浪费。

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榄菜肉末四季豆

图文 |零下一度 0511

并非大鱼大肉才能让人喜欢，偶尔来个小炒也一样让人胃口大增，由四季豆，肉末，橄榄菜为主料作出的这道小炒，也可称之为米饭杀手，做法简单却非常的下饭 .......

前腿肉适量 四季豆适量 橄榄菜 2 勺 姜几片 蒜几瓣 红椒 1 个盐适量鸡粉适量胡椒粉适量

1. 前腿肉适量切小块，加点清水、花生油、胡椒粉剁成肉末。

2. 四季豆去除头尾，洗净沥干水分切成小段。

3. 橄榄菜两勺，姜、蒜、红椒分别切碎。

4. 锅内热油下姜蒜小火炒香。

5. 再加入肉末炒散炒至变色。

6. 加入四季豆和红椒大火翻炒。

7. 再加入两勺橄榄菜。

8. 最后调入适量盐和鸡粉提味。

9. 成品图。

1、建议选用肥瘦结合的前腿肉剁成肉末，加点胡椒粉和一勺花生油，可起到滑嫩增香的效果。

2、橄榄菜含有咸味，所以最后仅需少量的盐即可，四季豆入锅后一定要炒至足够熟透。

干锅四季豆

图文 |斯佳丽 WH

四季豆适量 五花肉适量 红辣椒适量生抽适量姜葱蒜适量豆豉适量料酒适量油盐适量

1. 准备好原材料；

2. 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；

3. 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；

4. 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄；加入葱姜蒜一起里面煸炒；

5. 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；

6. 加入焯过水的四季豆； 将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；

7. 再加入红椒片继续翻炒；

8. 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；

9. 盛入小铁锅中。

1、提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒；

2、煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；

3、再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；

4、最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。