现在很多人都有夏季腹泻增多的情况，有些人觉得是天气导致我们肠胃不舒服，虽然天气这个原因我们找对了，但是并不是天气影响的人体，而是天气影响的食物。

因为夏季最典型的天气是高气温，而高气温会直接导致微生物，尤其是细菌的快速繁殖，细菌繁殖多了就有可能会导致肠道细菌感染，继而引发食物中毒也就是我们很多人说的腹泻。

从2004~2013年的研究可以发现，主要的食物中毒发生在第二和第三季度，而这正是夏季的时间，所以从这里就可看出来我们所谓的夏季腹泻，秋季腹泻，其实是以食物中毒为主的疾病所产生的症状而已。

我们又有很多人说，我没有在外面吃饭，怎么可能食物中毒呢？

其实我们可以从这个调查当中看出来，在家庭就餐导致食物中毒的人数比在餐饮单位就餐中毒的人数更多。这是因为我们觉得在家就很安全，于是很多东西便忽略了，剩的饭菜也只是闻闻有没有味道，但例如米饭中的蜡样芽孢杆菌感染的时候，可以引发食物中毒，却不会产生异味。

夏季常见的食物中毒主要是因为细菌导致的，那么有哪些常见的细菌可以导致这类中毒呢？

一个是沙门氏菌，这类菌主要喜欢在肉类大量繁殖，例如病死的畜肉，肉类的凉菜以及制作好的熟肉等，都是沙门氏菌的高发食物，当然鸡蛋，牛奶等动物性五十也可以引发。这种细菌导致的中毒通常潜伏期在一天到一天半，患者表现为头痛、恶心、食欲不振，然后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，可以一天腹泻十几次，而且粪便像水一样。这也是我们很多人夏天拉肚子的特征。想要预防这种细菌感染主要是记得所有的动物性食物都应该高温消毒，例如烹调时肉块不应该过大，鸡蛋至少煮沸8分钟以上，以及生熟的案板一定要分开。

第二种也是十分常见的葡萄球菌，像有些人在拉肚子的时候伴有剧烈的呕吐，多半就是这种细菌在作怪。葡萄球菌感染起病很急，潜伏期只有2~3小时，不仅有水样的腹泻，还有恶心和剧烈的呕吐。但是这些症状通常在1~2天可以自愈。葡萄球菌的感染和沙门菌不同，最常见是的是食物感染了葡萄球菌后放置在常温环境中时间过久。而感染的因素主要是一些乳制品，蛋制品。同时患有呼吸道感染、口腔疾病及手上有伤口的烹调人员也可以将大量葡萄球菌带入食物中。所以预防上主要是食物现做现吃，剩饭菜常温放置不得超过2h，不喝鲜挤出来的牛奶，以及如果有感染不要求给大家做饭等等方式。

当然还有很多能够引发细菌性食物中毒的因素，总的来说我们应该做到以下几点：

1. 生熟分开

2. 在外少吃凉菜

3. 现做现吃

4. 剩饭趁热封闭放入冰箱

5. 食物尽量做熟再使用

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