小时候在老家，每年冬天的时候，妈妈就会泡很多酸菜。一缸缸的酸菜足够一家人吃一个冬季。

那时候冬天没有其他新鲜蔬菜，所以每顿饭都有泡菜。心灵手巧的妈妈泡了辣椒、豇豆、胡萝卜、白萝卜、白菜等，在寒冷冬季里给我们变着花样吃。

比起现在的小朋友，虽然没有那么多新鲜蔬菜，但是也吃的津津有味。

这次一位安康的大姐姐送给表姐一些浆水。用来直接拌菜是不可能了，但是用来做酸菜面吃，确是非常可以的。

说干就干，表姐自己和面，给我们做起了她自己擅长的手擀面。

因为担心太酸了，就加些水，放些干辣椒，热油翻炒之后，加些兑了水了酸菜汤进去，一股清新的酸菜味扑面而来。

表姐做面很快，陕西女娃的做面技术都是一流，不一会儿就把面擀好了，煮好之后，每人碗里都盛一些，不多不少。

然后依次把炒好的韭菜、肉丝放入。有一种在饭店卖大锅饭的感觉。

这时候，酸菜汤已经烧好了，直接舀在碗里即可。

哈哈，外地人可能不知道，陕西人吃辣椒也是很厉害的。不是还有句话么，八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔，吃一碗面条喜气洋洋，没有辣椒嘟嘟囔囔。

我们对辣椒的喜爱真是一点东欧不亚于邻居四川的同胞们。在陕西，家家户户都有这么一个辣椒罐，里面的油泼辣子是从来都不断的，油汪汪的光看着都很有食欲。

怎么样，看着还是挺有食欲的吧！根据自己的口味可以再加一些盐、香油，生抽。简直美太太！

在陕西安康，对酸菜的喜欢是最甚的，用情有独钟来形容不为过。有民谣：“三天不吃酸，走路打窜窜”。

大家都知道有老坛酸菜方便面，但是真正的手工酸菜面，有几人吃过呢？

老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。

在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。