大厨教你剁椒鱼头的详细做法,这样做没有腥味,吃起来更有食欲

剁椒鱼头这道美味早就从南方传到北方,一路传到了中国的每一个角落,喜欢吃这道美味的人遍天下,但是真正知道它是怎么做出来的人却不多,今天,大厨就来为大家分享一下这道剁椒鱼头的详细做法,这样做出的剁椒鱼头一点都不腥,吃起来更有食欲,感兴趣的朋友们快来看一看吧,做法很详细哦。

第一步:腌鱼头。

1、取花鲢鱼头大约1500克左右,从鱼背部的位置将鱼头给劈开,让鱼头前端连接在一起,只有背部劈开并且能平坦开来就可以了。用刀轻轻的刮掉鱼头里面的那层黑膜,再翻过来在鱼头身上划两刀,用刀尖的部位躲几下就可以了。鱼头里面的黑膜是非常腥的,一定要去掉,鱼头多躲几下可以更方便它入味。

2、姜拍扁之后剁成碎末放到鱼头上面,小葱先打成葱结之后用双手揉搓几下,再用葱结均匀的涂抹鱼头全身,倒入8克料酒在鱼头的上面用手涂抹均匀后腌制5分钟左右,这样做的主要目的是去除鱼头的腥味。

第二步:蒸鱼头。

1、取一个大圆盘,将腌制鱼头的姜末还有葱结取出来放到圆片最底下,鱼头放到它们的上面,再将大约20克蒸鱼豉油均匀的倒入到鱼头上面,抹匀了。

2、蒜拍扁之后剁成蒜末、生姜拍扁后剁姜末、小米辣5克左右切丁后放到一起,大约200克剁椒处理好之后放到一边备用。

提示:处理剁椒的方法。

(1)将它先放到漏勺当中挤掉多余的水分。

(2)锅中烧水,等到水开了之后将剁椒倒入锅中焯水十几秒之后捞出剁椒。

(3)用凉水冲洗一下剁椒之后再一次挤出水分,这样处理过后的剁椒就不会那么咸了,做剁椒鱼头刚好适合。

3、锅内加入少量食用油,等到油烧热了之后加入姜末、蒜末还有小米辣翻炒出香味,加入之前处理好的剁椒继续翻炒出剁椒的香味来,最后加入2克鸡粉、2克胡椒粉、5克蒸鱼豉油和3克白糖,将调料炒的完全化开之后关火。将这些调料均匀的浇到鱼头的上面。

4、蒸锅当中加少量清水,等到水开之后放上一个蒸帘,将装有鱼头的盘子放到蒸帘的上方,大约蒸十五分钟之后鱼头就会被蒸熟了。

提示:判断鱼头有没有被蒸熟的方法是拿筷子在鱼肉上扎一下,如果能够很轻易的扎透鱼头就说明鱼头被蒸熟了。

5、鱼头蒸好了之后将它端出来,撒上葱花。

6、炒锅里面放入少许油,等到油烧到七成热的时候将它浇到鱼头的上面,将调料的味道都激发出来之后这道剁椒鱼头就被做好了。

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