豆腐随处可见，相信作为中国人应该都有吃过豆腐。豆腐作为一种古老的传统食品，流传至今，应该说是普通的不能再普通了。记得《舌尖上的中国》里就有特别介绍豆腐，就是这样普通的食物，其实是汇聚了中国上下五千年的智慧。

豆腐虽然普通，但各地的做法各异，即使在我们老家，也有各种做法，比如：皮蛋豆腐、煎豆腐、臭豆腐、炖豆腐、豆腐汤等等，都是家常的做法。如果想要做的豆腐菜高大上，其实很简单，只要加一种配菜，而且不用很多，不仅口感更好，而且也常常成为很多江南酒店的招牌菜。

这个神秘的配菜其实就是蟹肉，这道菜也就是非常具有江南特色的蟹粉豆腐羹。经过蟹肉和豆腐的完美结合，不仅普通豆腐吃起来带一丝甜味，而且香味扑鼻，色泽也因为蟹黄而变的金黄诱人。记得小时候常常有做这道菜，感觉是因为那个时候螃蟹便宜吧，而且做起来也并不难。不过等稍微长大后，螃蟹成了奢侈品，价格是越来越高。不过现在生活水平好了，吃几个螃蟹也完全也并不见得要花多少钱。

【蟹粉豆腐羹】

准备食材：大闸蟹2个，咸蛋黄2个，豆腐1块，盐，葱2根，姜3片，水淀粉。

【烹饪过程】

1、首先将大闸蟹煮熟，并将蟹肉和蟹黄剔除来，切碎，这个就是传说中的蟹粉了。

2、可以买盒装豆腐，切成小块，大约是1.5CM左右的小方块，待用。

3、熟的咸蛋黄捣碎，在菜场买的那种蛋黄其实是生的，需要微波炉用保鲜膜密封叮50秒。

4、将葱和姜切沫，并热锅下油，先下葱白然后姜末，爆香。

5、开小火，倒入咸蛋黄，翻炒，这个时候会出很多的泡沫。

6、加入之前准备好的蟹粉，继续翻炒，加适量水。

7、水开后，倒入豆腐块，中火煮三分钟，然后大火，加盐调味，因为家里有孩子喜欢吃甜，可以加少许的糖，如果不喜欢，这里可以不加。

8、然后勾芡，撒香葱，一碗味美鲜香的蟹粉豆腐羹就出锅了。其实做这个菜成功率非常高，不过现在的螃蟹不是很肥，再过几个月秋天了可能这个菜的味道更纯正。喜欢就收藏学习吧！

美食小贴士：

1、这里的豆腐要选择嫩豆腐，越嫩越顺滑好吃。

2、蛋黄必须是熟的，并且捣成碎末，不然就会一块块，那种沙沙的口感就没有了。